文：陳嘉爵
邁入第七屆的「二O一一台北國際牛肉麵節」，知名夜店「ROOM 18」，以黑馬之姿奪下「紅燒組」冠軍，頓時間所有專賣牛肉麵的店家全都傻眼，直呼「怎麼會這樣」！ 不過，值得關注的是，去年首次參加二○一○台北國際牛肉麵節料理大賽，一舉拿下清燉組冠軍及紅燒組亞軍的皇家牛肉麵老闆陳家斌，今年又在清燉、米食、創意等三個組別獲獎，堪稱是最「牛」的贏家。
今
年拿下紅燒組冠軍的是夜店「ROOM 18」的主廚侯圳生，他以牛腱心以及自製牛肉丸作為食材，並且拿豆腐乳來做調味品，最後侯圳生的牛肉麵第一輪擊敗一百八十九組選手，更一舉擊敗了第二輪的四十組高手拿下紅燒組的冠軍。當評審得知出自夜店主廚作品時，皆嘖嘖稱奇，而一堆專賣牛肉麵的店家更紛紛跌破眼鏡。
冠軍牛肉麵現在吃不到，十二月二日Barcode開幕開賣
不過，這碗出自「ROOM 18」主廚之手的紅燒牛肉麵目前還吃不到。要在十二月二號「ROOM 18」的關係企業「Barcode」重新開幕的時候才會販售，一碗要價三百五十元，幾乎是一般牛肉麵店的兩倍多。
另外引人注目的是，去年首次參賽就奪下兩項大獎的板橋「皇家牛肉麵」陳家斌夫婦，今年又再度拿下清燉、米食、創意等三組的獎盃，而陳家斌這位年輕人，做麵的功夫傳自父親陳世楨，後來青出於藍，三十三歲的他，短短兩年內就拿下了五個獎盃。。
「只要有心，有興趣，持續去做，相信必能成功！」現年三十三歲，來自新北市板橋區「皇家牛肉麵」的陳家斌主廚，去年底，廚藝可以說技冠全場。陳家斌十多年來，捨棄機械專長，跟隨父親陳世楨的腳步，跨行拿起鍋鏟，執著研發牛肉麵的精神，總算繳出一張漂亮成績單！ 初試啼聲就躍上枝頭，從此「獎」不完
首次進軍台北市參賽的廚師陳家斌，出道後已經在板橋開店十年，二○○九年他初試啼聲，首次參賽就勇奪台北縣政府舉辦的牛肉麵人氣王，二○一○年乘勝追擊，連戰皆捷，再度拿下台北市政府舉辦的牛肉麵料理王大賽兩項重要獎項，可以說氣勢銳不可當。
二○一○台北國際牛肉麵節料理大賽是歷年來最多參賽者報名，初賽時有七十多家報名，經過初賽後，清燉、紅燒與創意組三個組別一共選了二十組參賽者進入決賽，而且有不少店是來自全國各地到台北市踢館。陳家斌後來力克群雄，獨拿兩項大獎，全靠一股熱忱和始終如一的興趣。
今年陳家斌依舊參賽，靠著過去的傳承和不斷創新的手法，一舉拿下三項獎盃，其中還有一項創意獎項，這證明了自己不但青出於藍，而且還勝於藍。
皇家配方祕訣：湯鮮肉嫩
民國六十七年次的陳家斌，畢業於台北工專機械科，有志從事研創各種風味牛肉麵的領域，他退伍後沒有學以致用，反而開起餐廳，連續經營了十年牛肉麵店，他坦承是受到父親的影響。因為父親開牛肉麵店長達廿幾年，他從小耳濡目染，對牛肉麵產生興趣，這次他能得到兩項大獎 ，最想感謝父親，帶領他進入牛肉麵的事業圈。
陳家斌指出，父親陳世楨出生於南投縣，年輕時原來從事生技業，民國七十多年間，因為事業遇到瓶頸，才轉換跑道，改行從事餐飲業，在板橋重慶路創設「皇家牛肉麵」，那時候他還在念小學。
二十多年來，陳家斌伴隨著「皇家牛肉麵」成長，雖然他成績不錯，國中畢業考上台北工專機械科，但是學校畢業，服完兵役後，他並不想走入當時社會上熱門的機電行業，反而跟隨父親的腳步，繼續從事辛勞的餐飲事業，主要原因完全是「興趣使然 」。
陳家斌指出，當年他父親改行從事餐飲業時，起初是跟隨一位清朝皇家御廚後代，採用他提供的藥材配方，學習如何烹調口味獨特的牛肉麵，因此才將店名取為「皇家牛肉麵」。因為他們店內烹調的紅燒及清燉牛肉麵，不油不膩，湯鮮肉嫩，店面清潔，這二十多年來，生意一直很好。
八十九年陳家斌退伍時，因為下定決心要繼承父業，投入餐飲業，因此先到彰化鹿港親戚家開設的中餐廳，學習各種中式快炒烹調技術，這段時間他也抽空進修，拿到中餐丙級廚師證照。兩年後，陳家斌北上返回板橋，並在親友資助下，九十一年自行在板橋新海路開設第二家「皇家牛肉麵」，正式延續他們家族的餐飲事業。 傳承創新，慢煮細燉
「皇家牛肉麵」在板橋經營二十多年來，雖然已經小有名氣，但是年輕力壯的陳家斌並不以此自滿，在興趣使然下，他經常研究要如何挑選不同國家，不同部位牛肉，不同配料，才能烹調出更柔嫩口味，更鮮甜的牛肉麵。
陳家斌表示，清燉牛肉麵最重要的是湯頭，一定要清澈不油膩，才能喝出牛肉的原味，甚至回甘。另外，牛肉要嫩，不能煮的太爛，麵要咬起來有勁，否則吃起來會沒有口感。
自從得獎後，陳家斌去年底已經先行在新海店，開賣他得到冠軍獎的清燉牛肉麵，每碗兩百元，因為數量有限，推出以來，幾乎每天都暢銷一空。
由於熬煮牛大骨，製作鮮甜牛肉麵湯頭，要慢煮細燉，需要很長時間，現有新海店廚房過於窄小，因此，陳家斌最近已經在店旁附近另租一間房間設置中央廚房，專門負責大量熬煮湯頭，燉牛肉，然後再送至店內，連同招牌牛肉麵，豬排，炸雞腿特餐，水餃，雲吞等餐飲一併販賣 ，同樣供不應求，光是去年十二月第一個月，新海店月營業額就突破兩百萬元，打破以往營業紀錄。至於父親經營的重慶路老店，當月業績已上升兩成，生意明顯好轉。 大口吃麵，小口品茗
陳家父子經營的兩家板橋「皇家牛肉麵 」，最大的特色是大量採用台灣本土的新鮮黃牛肉，用慢工出細活方式，熬煮清澈，香醇牛肉麵提供給店內顧客，免費請客人喝他們南投親人生產的香醇烏龍茶，並且兼賣南投出產的醃製梅子，及各種好茶，加上他們特別注意環境衛生，廚房清理的乾淨整潔，餐廳聞不到以往傳統牛肉腥味，店內不時飄出陣陣烏龍茶茶香，吸引不少老顧客「聞香下馬」，經常再度上門，享受「大口吃麵，小口品茶」的樂趣。
陳家斌從二○一○台北國際牛肉麵節料理大賽打響了名氣，今年更一舉再奪下三座獎盃，他說，這些獎項不是拿來就可以得意洋洋的，反而因為這些獎盃，讓他更注意每一碗從手中出去的牛肉麵，更在意每一位客人嘴角揚起的笑容。
