製作人：張淯｜文：劉至冠｜圖：林衍億
85度C的創辦人吳政學，不斷穿梭在成功與失敗間，比絕大多數人上了更多「社會大學」，讓他終於「取得學位」，為人生中至今最成功的一次創業、也就是85度C連鎖蛋糕咖啡，鋪下根基扎實的創業基礎。
以
「五星品質、平價消費」作定位的85度C咖啡（股票代號F-美食），創辦於2004年，只花四年時間就打下台灣咖啡連鎖店第一品牌，還進軍國際，於2008年九月美國第1間門市在加州爾灣開業，經歷一年多的營運，不但未受美國經濟衰退影響，營業額達中國門市的七倍之多，成為全球店王，並寫下年營業額新台幣兩億元的歷史紀錄。目前85度C在台灣共有三三八家連鎖門市，在大陸四一五家、美國七家、澳洲五家、香港四家，為台灣本土連鎖咖啡龍頭並成功國際化的品牌。
85度C咖啡創辦人吳政學，自剖自己的性格是勇於開創、學習和嘗試，而且就如同變型蟲一般，為了適應環境，甚麼樣的變化他都願意去執行。事實上，吳政學國中畢業就作過油漆工、水泥工、土木工程、美髮師、製鞋工、網球拍工人、披薩、泡沫紅茶店老闆。吳政學打趣的說：「當兵前鄰居告訴他，班長問誰會什麼，只管舉手就對了」。因此，當班長問誰會剪頭髮時，吳政學毫不猶豫舉手，從此不曾拿剪刀的他，在軍中剪了兩年頭髮，還退伍後找三、四位朋友開理髮店。
五十六年次的吳政學從小家貧，他和爸媽到處搬家，很想要擁有自己的房子，退伍前一百天，他想過如果只是當薪水階級，薪水永遠趕不上房地產上漲速度，所以到處尋找創業商機。在創設85 度 C 之前，吳政學和朋友合夥開設休閒小站、五十元披薩店、以及鮮芋仙等餐飲加盟店，卻隊最後鎩羽而歸。後來，吳政學有一次和太太去凱悅飯店喝咖啡、吃蛋糕，興起一種幸福感覺的時候，太太突然動念要開一家咖啡廳。
任何工作都要做到最好
這時，有實際餐飲經營經驗，且腦筋又動得快的吳政學就心想，飯店賣一杯咖啡、一客簡單的蛋糕，就可以賣那麼高的價錢，全是因為有五星級的廚師。因此，當吳政學創立85度C咖啡之際，他就四處請託，設法高薪請來五星級飯店廚師駐店，並在中北部成立中央廚房，負責蛋糕烘焙，咖啡豆也挑高品質咖啡豆，他說「三十五元一杯香醇咖啡，當然要熱賣！」
此外，在店面的選擇方面，85度C還特別找三角窗的地點，雖然房租貴一點，可是視野佳，到處都可以看到。之後，就在來自咖啡大廠雀巢的研究，「咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝」的意像下，店名就取為85度C。如此，2004年於人口稠密的永和市樂華夜市附近展開第一家店，並且首創咖啡店販賣二十四小時的做法，果然一炮而紅。要求加盟的店一家家出現，形成台灣最大的咖啡連鎖店。
用心尋找好人才成就事業
吳政學說「人生到處是困難，透過跨越困難，人才會進步，才有成就感。就像玩電玩一樣，如果遊戲是連白痴都會，玩起來有什麼樂趣呢？」因此，不僅珍惜每一個挫折的人，吳政學就認為這個人是沒有什麼高深的學問。因此，他不斷的將簡單的道理徹底執行，並且用心找好的人才、做事負責，這就是85度C成功的祕笈。吳政學說，星巴克之所以成為世界品牌，是因為有國際市場，他認為台灣和中國大陸同文同種，這個市場機會很大，所以，他在台灣打響名聲之後，就決心進軍上海，並且放眼全中國，希望成為一家可以存在百年的台灣咖啡蛋糕連鎖店。
2007年底，85度C咖啡正式進軍上海。兩年內除了快速展店之外，還在中國建立中央工廠，控管品質。讓85度C的產品普獲消費者的認同，再加上主打平價市場，與先一步前進大陸烘培市場的台商元祖、南僑、聖娜多堡、克莉絲汀等有所區隔，更以價格戰壓垮外商的星巴克、西雅圖等咖啡店，85度C開始在中國市場逐步站穩腳步。因此，2009年85度C咖啡在中國的門市數量就到了七十四家，正式成為台商咖啡連鎖店龍頭。
就在85度C咖啡成功登陸大陸之際，吳政學的腦袋並沒有提下思考的腳步，他除了規劃回台灣股票上市之外，還計畫將展店的觸角延伸到全球最大的咖啡消費國-美國，並於2009年在加州開出第一家店。截至目前為止，85度C在美國除了已啟動斥資新台幣近三億元建置的中央廚房之外，85度C目前也在美國擁有七家多集中在南加州的門市。吳政學指出，85度C美國的作戰計畫，是從南加州一路向北加州拓點，並以「先打下一州，再拿下一州」的策略，逐步穩健的在美國市場拓點展店。
2010年底，以KY美食（後改為F-美食）為股票代號的85度C咖啡正式在台掛牌上市。除了再掛牌當天，以每股自掛牌價一六八元跳空開高，盤中一度來到二七○元的最高點，大漲逾60％之外，在上市前的申購期就已經掀起「抽籤熱」，中籤率創下國內食品股掛牌以來最低的一˙五三％，證明投資人對於85度C咖啡經營策略的成功，與未來的發展深具信心。
85度C轉型力拼國際品牌
雖然已是國內連鎖咖啡店的龍頭，吳政學還是不斷思考85度C下一個階段的轉變。目前，85度C在台門市僅四十家直營，其餘九成屬加盟店，且多屬合約陸續將要到期的一代店。因此，85度C咖啡有意藉著合約轉換之際導入新的店型店裝，以及全新加盟合約調整體質。在大陸市場，隨著2013年推動的門店優化策略展現成效，消費者逐漸回流，目前在大陸已有四○五家直營門店的85度C亦將再度衝刺店數，除在農曆春節前在北京與上海開出三至五家新店，今年更將在大陸全力導入二代店，預期改裝四十家二代店。
吳政學表示，過去85度C在台發展加盟，合約多屬三年一期，且自願加盟性質較接近「批發出貨」，總部較難充份掌握加盟主的經營品質。而在修改加盟辦法後，總部與加盟主間關係較似共存共榮「合夥人」，故對品牌永續更有幫助。目前，85度C在台已有四家不同規格的二代店，除店型內裝互有出入，產品組合亦略有不同，美食達人集團將經市場測試後找出最佳「贏的方程式」作為未來導入各店的主要依循。
吳政學指出，未來全新的85度C要提供給消費者的是一個可以放鬆與調劑的場所。除了充滿人文氣息的休憩空間外，更重新設計全系列產品與推出全天餐點供應，讓民眾可以在溫暖的木質裝潢和溫柔的爵士樂中優閒地享受香醇的咖啡與精緻的茶點。摒棄舊有的速度取向服務，全新的85度C強調的是全面用心地對待每一位消費者，給予最尊榮的服務品質。
相關文章
