文．圖：吳德亮
粗大的七厘米吸管輕輕翻動著杯中湧起的泡沫，晶瑩剔透的一顆顆耀眼珍珠在乳白色的汁液中閃爍，彷彿星子們徘徊在拂曉的天空不忍離去。細啜一口，蔓延在口腔的濃濃奶香與悠悠茶香同時溢滿喉間、直衝腦門，清涼的嚼勁與舒暢的口感令人再三回味，甚至為之瘋狂。
源
於台灣，並迅速風靡對岸與全球的珍珠奶茶，使得原創發明人涂宗和，從一個騎樓下討生活的街頭畫家，成了今天擁有近六十家大型直營「翰林茶館」，地點囊括全台各大直轄市精華地段、科學園區與各大百貨公司；還有由翰林直營或開放加盟的Tea Bar閃亮品牌「嚮茶」，更遍及國內達兩百家，以及海外馬來西亞、印尼、新加坡、澳大利亞、美國東西岸；加上對岸上海、廣州、南京、天津、福州、青島、澳門等各大城市高達八十家以上，將最具「台灣味」的茶飲禪風傳遍全球。
涂宗和回憶說，一九八六年為了還清四百萬元的債務，向友人借了六十萬，從佔地僅十八坪、六個桌子的小小冷飲茶店起家，因緣際會發明了全世界第一杯珍珠奶茶而一飛沖天，一手打造了今日席捲全球的茶飲茶饌王國「翰林國際企業集團」，創業的過程不僅充滿了艱辛，更有著屢敗屢戰的傳奇色彩。
涂宗和說當年為了替茶館帶來經營優勢，不斷挖空心思希望能創造新商品來領導流行，因此從傳統工法製作的粉圓引發靈感，加入奶茶中無論口感或視覺效果都頗具「賣相」，尤其煮過的白色粉圓看來有如珍珠般潔白、晶瑩，因此將其命名為「珍珠奶茶」，推出後果然造成大賣，兩個月後乘勝追擊，再度推出黑色粉圓的珍珠奶茶，意外地成為今日全球最受歡迎的冷飲茶類。
涂宗和回憶說，由於自幼喜歡繪畫，軍中退伍後不僅曾經開設畫廊，也當過數年的街頭畫家。更由於對美食與品茶的執著，而曾經瘋狂學茶、買茶，並開過火鍋店與茶行。涂宗和說年輕時的浪漫雖沒有給他帶來財富，卻學會了如何去鑑賞、感知、創造、組合「美」的事物，這種能力在後來翰林或嚮茶各個階段的發展中，也發揮了極大效應。
話說涂宗和於一九七一年退伍後，隨即在台中第一市場前開設畫廊，卻由於資金不足與錯估地點而一敗塗地。抱著一顆受創的心靈返回台南故鄉仍不服輸，拿出身上僅存的三百五十元，加上友人借支的三百五十元，湊足七百元繳了第一個月租金，在台南氣象所旁租了一個騎樓地當起街頭畫家，以粉彩、碳精幫路人畫像維生，最窮的時候每日僅有一個饅頭裹腹。幸運的是當時適逢華視開播，有製作人看他畫得有模有樣，當下就為他做了專訪，節目播出後果然吸引許多慕名而來的「粉絲」，生意從此「好得不得了」，許多民眾甚至必須排上半年才能等到他的畫，每月收入可達八萬元以上，而當時台南每棟透天厝也不過五十萬元而已。
焙茶功夫享譽茶界
由於作畫時邊喝可樂，友人建議他改喝茶。一時興起就前往台南的天仁門市買茶，從每兩十五元開始，至三十元的烏龍茶、再到六十元、一百元、兩百元愈喝愈貴，從此到處買茶、試茶、品茶，也自認為十分懂茶。直至一九八○年某日，聽聞嘉義朴子有位著名的「茶痴」王昭文，抱著踢館的心態前往，幾經切磋「鬥茶」，才知道過去自己不過是個井底之蛙罷了，從此虛心學茶。除了詳讀「茶業改良場」出版的專書外，也頻頻赴鹿谷茶鄉向茶農學茶，「邊學邊買」。
涂宗和回憶說，八○年代中期，他總共用了四年的時間學茶，繳了數百萬元的「學費」，而且還親自向茶農購買茶菁，並「撩落去」與茶農一起做茶、焙茶。由於判斷茶葉得獎與否的精準度幾乎百發百中，還在鹿谷贏得了「涂公公」的封號。當時他已經開設火鍋店且業務興隆，因此高價購回的茶葉只喝不賣，天性豪爽的他只要朋友喜歡，即便每斤三萬六千元的特等獎茶，也毫不猶豫送給朋友。涂宗和說當時以火鍋店賺來的錢「玩茶」，倒也玩出了心得。
今天即便已成為叱吒全球的茶飲界大亨，涂宗和依然堅持自己焙茶，購回的茶葉無論品質多高，都要親自烘焙、加工。他說許多冷飲茶業者都不懂茶，但「不會做茶就不會喝茶」，相同的茶葉經良好的烘焙後，價格相差可以高達五、六千元。他說茶湯顏色與茶葉的品質滋味結構有關，而焙茶則是茶行的命脈。許多業者也紛紛登門求教，已故詩人茶藝家季野就曾公開表示，涂宗和對茶品的涉獵與研究頗為深入，懂茶、也經常教人焙茶、試茶、喝茶，因此茶界從此均改口以「涂師傅」相稱。
開設「金火鍋」店，引進一人一份的迷你火鍋，也是涂宗和在八○年代中期的「創舉」，他說當時市售的火鍋多為大家共享的大鍋，為提倡個人衛生觀念並預防B型肝炎，他特別花費二、三十萬元開發爐具，也創造了迷你火鍋的流行。涂宗和回憶說，當時總共四十二個爐子、長條型的餐桌，每份定價九十五元的火鍋可以創造每月一百六十八萬元的營業額，純利也高達五十萬元以上。
不過好景不常，台南市路邊全劃上了停車位後，金火鍋的生意頓時驟降了三分之一，一再拖延做「困獸猶鬥」仍不支而關門，再加上與友人合資建築業被騙，讓他總共負債了四百多萬元。一九八四年底與表弟合作開設「乾隆茶坊」，也因為理念不合而黯然離開。
冷飲茶重新命名
至一九八六年，四個茶友籌了六十萬元借他，並有過去熟識的茶農做後盾，這才開設了第一家「翰林茶坊」。由於當時缺錢，黑道又不斷逼債，只好想盡辦法提高茶飲的品質和價格，先創造「翡翠綠茶」，將原本每杯十元的泡沫紅茶提升至二十元。後來又將粉圓放在翡翠綠茶中，變成「翡翠珍珠綠」，再使用紅茶演變為今日引領風騷的「珍珠奶茶」，立即造成大賣，從第一個月十二萬多的營業額，躍升至第二、第三個月的三十多萬、六十餘萬元，門口大排長龍的景象連他自己都感到吃驚。
翰林茶坊更名為茶館後，業績也不斷擴展，短短數年間即成長為八家大型直營店，每家的裝潢且都超過千萬元。不過涂宗和躊躇滿志之餘，也不忘繼續研發新產品，並以「語不驚人死不休」的理念不斷創造新名詞。例如紅茶加奶精後成為「奶香紅茶」；「恨天高」則因採用幼嫩的茶葉而命名；此外還有靈感來自雲南的「一滴香」，牛奶香味的「凝脂香」，甚至因茶葉來自多雲霧的杉林溪而取自瓊瑤小說書名的「含煙翠」等，令人不由得會心一笑，更讓業界爭相模仿。名詩人瘂弦曾說「詩人是為大地萬物重新命名的人」。而涂宗和也可以說是「為冷飲茶重新命名的玩家」吧？
立體化、全面化與多元化
從十多年前的一家小小冷飲茶店，發展至今日遍及全球數百家直營或加盟店的規模，涂宗和提出他成功的經驗說：茶館要立體化（往高處發展），市場要全面化、產品則要多元化。以全面化為例，珍珠奶茶每杯店內售價與外賣就必須有極大落差；且每層樓賣價皆不相同，外賣最便宜，一樓次之，二、三樓最貴。值得一提的是，遠在披薩風行之前，翰林就提供外送服務，更首創一條街上同時對開兩家的紀錄，店與店之間作良性競爭。
至於產品更要多元化，曾經史無前例地連續擔任兩屆「中華茶藝聯合促進會」總會長的涂宗和說，儘管珍珠奶茶等冷飲茶深受年輕朋友喜愛，但也不能忽略喜愛傳統功夫茶的大朋友；至今每一家店平均每月可以銷售七百泡以上的功夫茶。當時即便每杯僅八十元的普洱冷飲茶，涂宗和都不惜採用市價每片高達二千至三千元、八○年代海茶廠出品的「普洱方茶」，可知他對茶飲品質的重視。二○○三年更開發了多種口味、且茶味十足的「茶葉冰淇淋」系列，也立即受到消費者的喜愛 。
為了豐富茶館的功能、內容與趣味性，涂宗和說他從未停止過產品開發及整合的工作，例如他是第一位將火鍋帶進茶館的開山祖師，他認為裝潢耗資龐大、且租金日益高漲的茶館，光賣茶飲絕對無法支撐，而一個精緻的小火鍋為消費者提供另一種美食的盛饗，也絕對有加分效果而非減分：他舉例說過去許多標榜高級氣氛的西餐廳或咖啡座，今天也紛紛跟進賣起火鍋，就是最好的證明。
多元化的經營，讓消費者可以在茶館用餐、餐後品茗，或先在茶館品茗、品茗後用餐，方便雅致兼而有之，花費合理選擇性又高，再加上業界普遍公認的「珍珠奶茶原創發明者」的響亮加持，因此能迅速蔚為時尚，普遍成為台灣民眾休閒生活的主流方式，更能夠風靡對岸與全球，並將在明年正式上櫃上市，屆時也必能像王品或８５度Ｃ餐飲集團般甫上市即造成市值飆漲？我們且拭目以待。
善用空間規劃與時間管理
號稱每月僅工作六十小時，涂宗和的時間管理與企業管理格外引人好奇。他說要想成就大事業，規劃才是重點；領導人一定要有足夠的時間停下來思考，因此不能一天忙到晚，如果太忙就不可能長久。因此他常讓自己空閒下來，讓自己有讀書、思考以及赴世界旅遊的時間，也才可以焙茶或從事自己的興趣如攝影、超跑或騎自行車登山等。
在企業管理方面，涂宗和強調「充分授權」，給店長足夠的信任與權限，而且每家店都至少開放二十％的股份予員工。涂宗和表示，作為一個茶館的經營者應具備三項條件：美的鑑賞能力、經營管理能力、茶的專業知識等。至於事業體不斷擴張，龐大需求的店長與各級幹部人才從何而來？涂宗和說六至七成的店長都由內部提升，八成的廚師都由學徒成長而來，因為空降部隊不能融入翰林的文化，必須由內部培訓。目前翰林有許多資源可以續開新店，卻無法快速擁有足夠的店長，因此作為一個經營者必須高瞻遠矚，不惜資本培訓員工。
面對負利率時代所帶來的微利效應，涂宗和強調，大型連鎖茶館要立於不敗之地，必須善用空間規劃與時間管理。首先規劃設計幾個座位，並計算座位的利用率。其次由於裝潢花費越來越高，造成回收時間的拉長，因此每一家店都獨立作為利潤中心，店長必須配合要一定時間內回收，無法達成就要進行再教育、甚至撤換；假如如三個月仍無法賺錢，總部就立即派員進駐發掘原因，再不行就必須破釜沉舟快快收場。
東方、時尚、人文、禪風
涂宗和強調，只有掌握時代脈動、與時並進才能不致被潮流所淘汰，假如當時死守茶館，可能現在也差不多了，認為理想必須靠實力與創意才能實現。他表示除了內容必須不斷精進外，茶館在型態上也必須有所突破，才能與時代、社會及國際接軌，例如他特別重視店內外一體的形象與意象設計，所有翰林分店無不以人文、自然、禪風為設計主軸，摒棄了昏暗及沉重的民藝元素推砌的老舊茶館風格，以簡約、樸雅、明亮、活力為導向，成為東方、時尚與現代的人文茶坊。充滿東方禪味的茶館甚至驚動了日本、韓國與對岸的業者與學者紛紛來台取經，驚艷的讚嘆聲始終未曾停歇。
在財經學者的諸多論述中，看似不起眼的一杯珍珠奶茶，不僅具有東方人所喜愛的甘香茶味，又揉合了西方人所熱中的各種新奇口感。更包含了台灣產業面對全球化趨勢所具備的各項元素，包括份量多、料實在、中西合併的創新口味、快速便捷的衛生包裝、簡易的製作流程，以及品牌形象的塑造等。可說是傳統產品與現代藝術的結晶，也是潛力優厚的跨越國界茶飲；而珍珠奶茶產業與茶館的成功，足可作為台灣其他本土產業轉型與發展方向的借鏡。
