文：江羚瑜｜攝影：林晟威
從科技業跨足餐飲業，饌巴黎餐飲集團董事長魏智明結合高端科技，讓餐宴現場不只有食物的熱度，更有各種幸福的，感動的溫度。
從科技業跨足餐飲業，饌巴黎餐飲集團董事長魏智明勇於創新，從蒙古烤肉、海鮮到婚宴市場，他體悟到餐飲文化已經從吃到飽、吃得好進化到吃得巧。
「以往國人只求酒足飯飽，但是美食發展至今，早就已經提升到心靈豐盛的層次。」因此，魏智明便從科技著手，力求突破創新，讓餐點不只講求色香味俱全，更打造五感體驗的用餐環境，突破業界先河，在競爭激烈的婚宴市場中殺出一片藍海。
善用科技專長 不停開創餐飲藍海
科技業出身的魏智明投身餐飲業以後，發現餐飲業與製造業有幾分神似，而蒙古烤肉就是他進入這一行的起點。
蒙古烤肉的吃法，就是客人可以依序選擇自己喜歡的菜色、肉類、醬料，再交由廚師快炒。「這一整個就像生產線的製造流程，但客人卻能依喜好，調配出符合自己口味的蒙古烤肉，這種『客製化』的創新吃法，一推出就深受市場歡迎。」第一次在餐飲業小試身手就能獲得這麼好的成績，魏智明自己也覺得意外。
魏智明一路從蒙古烤肉、海鮮自助餐到婚宴辦桌，他發現餐飲市場，各自有其截然不同的消費族群。以饌巴黎餐飲集團為例，有每人平均單價200～400元的平價餐點，也有因食材價值較高，售價提升為400～700元的中價位海鮮自助餐，跨足喜宴市場後，更出現突破千元的高單價。
他指出，過去台灣製造業當道，國民所得在3,000～7,000美元時，蒙古烤肉是學生也可負擔的平價自助餐，以速度、時間、口感取勝，再加上現點現做，食物溫度適合入口，深得民眾喜愛。
隨著經濟奇蹟的列車起飛，當民眾累積財富，國民所得提高到7,000美元時，大家開始重視養生、健康、追求吃的欲望時，轉而成為服務業當道，服務品質變得更加重要。在此時期，魏智明轉為經營單價較高的海鮮自助餐，也因此拉大了利潤空間。
然而，隨著國民所得增加至2萬美元時，國人對餐飲的期待亦更上一層樓，讓魏智明決定跨足至婚宴市場。若以一桌2萬元起算，平均每人單價高達2千元！看準婚宴商機，魏智明陸續在新竹、高雄、台北等地，設立連鎖據點。
面對結婚率節節下降的窘境，魏智明硬是在這個看似蕭條萎縮的婚宴產業中，加入科技的創意，使這項幸福產業呈現繽紛多元的全新風貌。他異於市場的經營手法，讓饌巴黎在婚宴市場，投下一枚震撼彈。
應用VR新科技 不斷創造幸福奇蹟
多數新人對於一生一次的幸福期待，通常都願意投入較高的預算，魏智明發現，婚宴可突破銷售單價的差異化，進而賺取較高單價的利潤。
饌巴黎餐飲集團以連鎖形式經營北、中、南婚宴市場，魏智明坦言，為了了解各地的婚宴習俗，決定在各縣市開設分店。他發現南部人相當熱情，以親切的話語搏感情；反觀台北人則是理性多過感性，習慣用網路蒐集資訊，尋求客觀評價。
由於南北部截然不同的消費習慣，他針對不同區域提出不同的經營策略，創造行銷差異化。「但無論如何，網路只是參考，現場才有溫度，把婚宴與科技結合，就是饌巴黎在婚宴市場異軍突起的關鍵！」
當「美味的餐點」已是「基本配備」時，饌巴黎要如何才能出奇制勝，讓新人與賓客留下難忘的回憶？魏智明的做法就是，把現在流行的「VR（虛擬實境）」應用在婚宴上，把空間視覺化，音效震撼化，如此，感動的記憶，才能永久化。
「我們運用科技，讓婚宴彷彿就像舉辦在山林或海邊，為單純的婚禮，硬是開創出一個全新的格局。對於不愛墨守成規、求新求變的新人來說，能讓賓客在這個極具聲光科幻影音效果的婚禮上，一同見證新人最美麗的幸福時刻，並用現場的浪漫氛圍感動所有人，才是最重要的。你必須讓他們覺得，即便婚宴的價格因此較高，這筆費用仍是花得值得。」 魏智明笑著說。
魏智明指出，婚宴是一種文創產業，若能以新人的故事為題材，重建當年男女主角的相遇情景，相信這場婚禮將為新人留下精彩且深刻的印象！
他以一對在飛機上認識的新人為例，為了重現當年相遇情境，饌巴黎運用科技，把飛機「搬至」婚禮現場，讓在場所有賓客大為驚豔。「善用文化創意的巧思，量身訂做一場獨一無二的婚禮，參與每一對新人一生中最重要的幸福時刻，也是我最大的成就感。」他說。
「婚禮傳遞的，是感動、愛、價值和寬容！」魏智明認為，每對新人要走到紅毯的那一端，背後都有許多可歌可泣的愛情故事，如何把這些感動運用科技化為串串祝福，感染在場的每一個人，就是饌巴黎的核心價值。
發現特色食材 餐飲業小月創佳績
每個行業都有淡季，餐飲業亦不例外，魏智明分析，每年年中就是餐飲業度小月，因為新人不想在夏天結婚，加上農曆7月是傳統俗稱的「鬼月」，除了基督徒不會忌諱之外，多數人因天氣悶熱，也較提不起食欲。因此，該如何突破度小月瓶頸，一度讓他傷透腦筋。
魏智明分析，餐飲業最重要的元素便是食材，於是，他把度小月的農曆7月視為「黃金月」，要求總鋪師在這段時間深入全台各鄉鎮，尋找可應用在宴會市場的在地食材。
「我們的總鋪師在旅途中，一面做菜和民眾結緣做公益，一面運用在地食材研發新的料理方式，也因此讓我們無意中發現許多珍貴的宴會名菜。」魏智明笑說，饌巴黎的「國寶食材」玉山薊，就是這麼來的。
原來是有一次，總鋪師無意間發現，產地在阿里山的玉山薊，竟然是原住民外出打獵時，補充水份的必備良帖，就連千元大鈔上都可發現玉山薊的圖案。魏智明因此結合菇類，研發出玉山薊養氣鍋，在度小月時期趁勢推出後，果真深受老饕喜愛，連知名港星謝霆鋒來台，都指名要吃這個鍋，說是揚名海外，一點都不為過！
魏智明運用有故事、有題材的食材，將在地特色食材注入養生、健康的元素，研發出新口味的人氣火鍋，不但成為老少咸宜、指名度極高的招牌餐點，更打破以往餐飲業淡季的困境。
品牌授權 布局國際市場的下一步
過去十多年來，魏智明走訪三十多個國家，品嚐世界各地的美食，更看盡各地消費者對餐飲的需求。「早年，在那個一只皮箱走天下、處處充滿商機的年代，台灣的優勢在於製造業，我們擅長生產、排列、組合，可惜卻缺乏自身品牌，無法創造出差異化。」
但他同樣發現，「相反的，餐飲可以打造出品牌，而且從生產、研發、製造、銷售等流程，完全由自己控制，不易被取代。」那麼，餐飲是否也可以仿效歐洲化妝品的行銷方式，利用品牌加上組合與生產，來行銷至全世界呢？
因此，他認為享有美食王國美譽的台灣，更應善用先天的餐飲優勢，藉由製造業結合服務業，再加上品牌經營，絕對可以在競爭激烈的餐飲市場中走出一片天。
未來，魏智明要整合他幾十年來累積的豐富經驗，把「饌巴黎」定位為餐飲管理顧問的角色。
「比如對岸的餐飲市場廣大，很多人都想投入餐飲這一塊，但是他們沒有這方面的經驗。因此，饌巴黎就可以用顧問的立場，把我們的品牌與經驗輸出給他們，大家一起來把品牌做大，一起共享餐飲市場大餅，這就是饌巴黎下一步走向國際，最重要的戰略。」對於布局國際，魏智明信心滿滿，心中已有一套乾坤。
自古以來，「吃飯皇帝大」！無論景氣好壞，餐飲業始終是不退流行的民生產業。談起餐飲業的未來前景，魏智明表示，在餐飲文化益發講求在地與精緻的現在，只要能夠在食材故事、用餐環境、服務品質，乃至掌握食物、滿足心靈渴望等，都能滿足消費者的需求，便能抓住餐飲業的趨勢，成為產業的當紅炸子雞。
