文：社長 張淯｜攝影：林晟威
「幸福，來自一杯健康的水。」這句話看似簡單，但在食安危機仍舊頻傳的現代社會，卻是可遇不可求的奢望。
即便大家都知道市面上充斥化學成分的飲料，對人體的傷害極大，但台灣每年仍賣出10億多杯手搖飲品。隨著健康意識漸入人心，水含電解質、逆滲透的電器產品紛紛在市場上大賣，人們以為喝這些水就能獲得健康，但是看在專家的眼中，仍存在許多看不見的隱憂。
多年前，我認識了大古鐵器創辦人林允進。起初，我對鑄鐵壺不甚了解，但在聽了「一位丈夫對妻子的愛」的故事後，我激動萬分，急欲深掘。
原來，林允進是在聽了醫師對其夫人的調養建議後，四處找尋令人安心又滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋，卻遍尋不著，因此立下「製造出絕對令人安心的健康食器」的理念，毅然投身鑄鐵食器的研究，傾注生命於「大古鐵器」之中。
因此本期《獨家報導》「社長聊天室」專訪大古鐵器創辦人林允進，請他暢談如何從一個鑄鐵壺，一碗純淨水，讓人們感受到，滿滿幸福的初心。
社長張淯（後簡稱張） 這幾年，我看好多煮婦瘋迷鑄鐵鍋，但是國外的鑄鐵鍋好重，使用久了手腕不堪負荷，可是我發現大古鑄鐵鍋相對輕很多，而且功能甚至比國外的鑄鐵鍋還要好，可以請您與我們分享，這技術奧妙的地方嗎？
大古鐵器創辦人林允進（後簡稱林） 「一般來說，無論是日本「南部鐵器」的鐵壺，還是說歐洲的鑄鐵鍋，皆是使用砂模鑄造，過程是等砂子硬化後成為砂模，再用砂模鑄造鐵鍋，但此鑄造方式會讓鍋身厚度超過六釐米，而拿起來較重，也會因為水氣關係導致不扎實。
大古捨棄傳統的砂模鑄造，而採用「精密脫臘鑄造」法。以鐵壺為例，先開一個蠟的模型，下一步，將蠟模上下連成一體，再把蠟模表面包覆一種陶瓷的材料（一般都是陶瓷的泥漿），再灑上耐高溫的砂子在表面，第一、二層用的是很細的鋯沙，所以才可以做得如此光滑。
製作陶瓷模的時候，要先陰乾五個小時，才能再製作第二層模，來回總共要做七層左右，才能達到這樣一個厚度，若是我們把它剖開，裡面的陶瓷跟外面的陶瓷其實是一體的，陶瓷模把掛勾拔掉以後，可以從上面看到蠟倒著放在一個蒸氣鍋爐裡面，之後用150度的蒸氣，把蠟慢慢融掉，剩下陶瓷模，再送到加熱爐裡面加熱到1000度左右。
最後，把不含輻射、高純度的鐵礦精煉過，變成1400度的鐵水，再把它灌到紅咚咚的陶瓷模裡面，等到冷卻以後，把內外的陶瓷砂慢慢清乾淨，鑄品就產生了。
在大古無論鐵壺或鐵鍋，其底部要加工成平面，以利電磁爐使用，然後，再經過二價鐵溝子處理，使外觀呈現寶藍色，在煮沸過程中能釋放二價鐵離子（Fe2+），人體比較能吸收，且味道甘甜。
張 近幾年，大家對食安的要求愈來愈高，不只重視食品製造過程是否安全，對鍋具的安全等級也很重視。為什麼大古能夠做出比歐洲鍋具還要安全的鍋具？
林 剛歐洲來的鮮豔琺瑯色彩，為什麼我們不用呢？因為送SGS檢驗後發現，用琺瑯做的鍋子，含鎘成分有0.15PPM，但歐規要求是在0.002PPM以下才合格，有75倍的差距，所以，我特地跑到比利時問琺瑯的供應商，問他有沒有辦法提供合乎歐規標準的材質，供應商坦白的說現在沒辦法，因為要產生某種顏色，又需有附著度，而要添加一些微量元素。
我們為了健康理由，走向全部都是黑的系列。市面上有種很薄的中華炒鍋，但他不是鑄鐵鍋，而是用一塊鐵皮去滾壓成型，為了讓他韌度更好，而添加一些鉻、鎳或鉬，即所謂熟鐵鍋。
我們都會選用好的鐵礦去做產品，不會選用回收鐵，確保客戶買到的都是健康的。我可以講說，世界上真正可以通過歐規食品的潔淨度的鍋器，只有我們在做而已，其他歐洲做出來的產品拿去化驗，都沒有辦法通過歐規的標準。
我相信大古鐵器在世界上會占一席之地。因為我們本著良心做，為了高品質，不惜成本，不怕人家來仿冒，因為我們有做螺旋槳的底子，我們有一群研發的團隊人才，我們一直在往前開發各地方適合的產品，客人有要求，我們就去做。
張 據我所知，使用大古鑄壺燒水，燒出來的水竟然還具有養生的功能。能否與我們分享，大古鑄壺為什麼能讓我們更健康？
林 我們大古鑄壺的材質，本身是95％的鐵，2％的碳跟3％的矽，因為有經過二價鐵處理，所以煮出來的水會釋出二價鐵離子，而二價鐵會和消毒水裡的氯結合，煮沸過程中，蒸發後就沒有消毒水的味道，多餘的鐵離子也會含在水裡面，經過大古鐵壺煮過的水，裡面富含鐵離子。
我今年67歲，喝了五年的鐵壺水，因為富含鐵離子，工作了一天，也不太會有疲累感。也有人家問我：「你頭髮是有染嗎，怎麼都不會白？」因為改善了體質，我連頭髮都不用染，也能保持烏黑亮麗。
也曾有客人說，他因為鼻竇炎，在賣咖啡時都聞不到香味，但在喝了鐵壺水後，現在鼻竇炎漸漸好了。客人也問他說，你最近的咖啡為什麼比較香，有什麼不一樣嗎？是換了好的豆子還是有其他煮法，他回答說：「因為以前沖咖啡的水是用不銹鋼壺煮的，但現在則是用大古鐵壺煮出來的水。」
更有客人說，他媽媽85歲了，腎指數一直在降，如果降到10就要洗腎，而她已經降到15了，但開始喝鐵壺水後，腎指數就慢慢回升到18、20，也沒有洗腎的煩惱了。
張 消費者喜歡用鑄鐵鍋，但是很多人以為鐵鍋生鏽了就不能使用，但事實上並非如此，能否請專家為我們解說正確的概念？
林 一個好的鐵壺，如果水質含石灰質，壺底會有白白的石灰質跟雜質沾附，而不讓人喝進去。另外，若是一般水質，在底部就會有紅斑點，一般人在看到紅色鏽斑時，都會以為這個壺是不是不能使用了？其實鏽斑會析出鐵離子，而鐵離子是對人體有益的物質，所以不用擔心！
張 今非常謝謝創辦人與我們分享這麼棒的鐵器，大古鐵器是台灣之光，創下很多值得稱頌的世界第一的紀錄，未來《獨家報導》將為林創辦人出書，讓台灣的驕傲被全世界看見，敬請期待！
