製作人:張淯 社長|文:劉端雅|圖:編輯部|核稿編輯:林淑妙|責任編輯:林淑妙
你吃過素食漢堡嗎?口感和色香味直逼真肉,顛覆一般人對肉的感官味蕾。
全球大型肉廠爭相投資人造肉,連鎖速食業者也不甘示弱。究竟全球業者嗅到了哪些商機,瘋搶人造肉這塊逐漸膨脹的大餅呢?
近日,肯德基美國總裁霍克曼表示,「會與植物性蛋白質的供應商討論,以了解並符合市場需求」,不排除推出「植物性肉品」為主的實驗性菜單。其實連鎖速食巨頭麥當勞早在2017年趕上素食浪潮,在芬蘭和瑞典推出純素漢堡McVegan Burger、素食麥克雞塊,其他國家的麥當勞也陸續推出素食或純素餐點。但其實麥當勞和肯德基算是較晚進場參與這場「爭奪餐盤上主角的戰爭。」
人造肉掀起藍海新商機
近年,素食人造肉在全球吹起熱潮,一場「植物肉」革命正在快速醞釀發酵。全球首家人造肉製造商超越肉類公司Beyond Meat致力於研發植物製肉類,同時,也是這場革命的領頭羊。2012年推出高度仿真的雞柳條,在美國高級連鎖超市上市,正式宣告「植物肉」戰爭開打。甚至,連微軟創辦人比爾‧蓋茨親身品嘗Beyond Meat的產品後,驚嘆無法分辨無雞肉產品跟真雞肉的差別,並隨後投資Beyond Meat,和好萊塢影星李奧納多一樣成為Beyond Meat金主之一。
2014年《Fast Company》雜誌將Beyond Meat評為最具創新實力的公司之一。2015年Beyond Meat年營收為880萬美元左右,隔年成長一倍至1,620萬美元,2019年更暴增到8790萬美元。今年(2019年)5月2日Beyond Meat在紐約證券交易所掛牌上市,單日股價即飆漲逾1.6倍,市值升至38億美元,是去年營收的44倍,創下2019年新股上市首日最大漲幅紀錄。
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投資人搶買Beyond Meat股票,主因是看好該公司成長前景,以及這個剛萌芽的人造肉市場在未來的商機潛力無窮。投資銀行巴克萊Barclays預估,未來 10 年素食肉品市場將迅速成長,規模將達1,400億美元,搶下全球肉品市場10%的市占率。
人造肉市場正持續擴大,龐大的商機自然引來更多製造商進場分一杯羹。去年,具有血肉味素食漢堡意外成了網紅食物,這個有「血」色滲出來,植物做的漢堡Impossible Burger,是美國不可能食品公司Impossible Foods出產的。Impossible Foods是一家專門透過生化科技技術,用植物原料生產人造肉的公司。Impossible Foods素肉加入從植物提煉的血紅素,讓素肉擁有真肉的香味和口感,甚至在烹飪過程滲「血」。Impossible Burger素食漢堡深受市場歡迎,連美國著名大廚David Chang的餐廳也引進。同時,Impossible Foods為了應付龐大的市場需求,在加州新建一座工廠,每月能生產140萬磅素肉,可製作560萬個素食漢堡供應給約1千家餐廳。
2011年成立以來,Impossible Foods已獲得近4億美元融資,投資者包括李嘉誠、比爾.蓋茨、Google Ventures等。該公司財務長David Lee把自家的血肉味,素食漢堡打造成網紅食品,並把目光瞄向年輕族群,且計劃逐步向全球推廣這種血色人造肉,目前與紅羅賓Red Robin、漢堡王BurgerKing合作,其中,漢堡王預計在2019年底把Impossible Foods人造肉推廣到全球7,200家門市。
人造肉的市場快速升溫,就連雀巢也不甘示弱,研發自有品牌素肉,強勢瓜分人造肉市場這塊大餅。雀巢的無肉不可思議漢堡Incredible Burger在4月登陸歐洲Garden Gourmet超市。而今年底,雀巢旗下的素食品牌Sweet Earth將推出專為美國人口味設計的無肉漢堡Awesome Burger。越來越多企業加入人造肉領域,可見人造肉的市場與商機無限。
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素浪潮引爆速食入戰局
業界將低脂肪、高蛋白和低卡列為人造肉的優點。Beyond Meat表示,以美國動物性食品市場規模2700億美元計算,人造肉品光是在美國就潛在350億美元商機。同時,投資銀行巴克萊也表示看好未來10年人造肉市場。一場餐盤上的革命正在展開,除了人造肉製造商早已攻下市場,連鎖速食店也在蠢蠢欲動要搶下商機,分食素食這塊大餅。
這幾年,速食連鎖店麥當勞一直循序漸進加入無肉漢堡行列。2017年純素漢堡McVegan Burger正式在北歐推出,純素蔬菜球套餐McFalafel vegan Happy Meal和素食麥克雞塊也相繼出現在門市。為了追上全球素食趨勢,各國的麥當勞也積極推出素食菜單。法國分店在2018年曾限時販售純素漢堡、素捲餅;英國分店今年推出辣味素捲餅和素食套餐;德國也祭出純素漢堡Big Vegan TS;印度的麥當勞更提供素漢堡、素三明治等多種選項。最近,麥當勞在歐洲推出的「花園美食超級漢堡」更是使用了Beyond Meat公司的人造肉。
不過,麥當勞執行長史蒂夫‧伊斯特布魯克曾表示,公司必須權衡增加植物性菜單選項是否值得,會繼續關注趨勢,計劃緊跟消費者需求。
相較於麥當勞的謹慎態度,漢堡王BurgerKing較為積極高調搶搭無肉潮流。今年4月1日愚人節推出跟人造肉公司 Impossible Foods 合作的無肉素食漢堡Impossible Whoper,在美國聖路易斯市的門市開賣,並宣布將在密蘇里州的59家快餐店推出Impossible Whoper。據悉,這59家門市4月的客流量比當月全美分店平均高出18.5%,也比3月平均高出 16.75%。對此漢堡王表示,無肉漢堡在測試中市場表現良好,預計會繼續帶來新的客流。
標榜健康旗幟的食品價格往往不便宜,無肉漢堡自然也不例外,漢堡王的無肉漢堡Impossible Whoper,價格比普通漢堡貴1美元,而Impossible Burger 定價約14美元,約台幣431元。即使價格稍微昂貴,但無損民眾對無肉漢堡的喜歡,為了吃一口Impossible Burger願意大排長龍。也許消費者只是貪圖一時的新鮮感,但這背後某程度上顯示了消費者飲食習慣的改變,健康和環保意識抬頭,無肉、素食已逐漸成為全球流行的趨勢,人們比以往更加講究健康,逐漸與「垃圾食品」分道揚鑣,積極加入環保與健康的隊伍,因此,才願意為製作過程產生溫室氣體較低的無肉漢堡買單。
但無論怎樣,人造肉所掀起的浪潮,不僅代表消費者的健康與環保意識正大大提升,尤其是年輕族群。更說明了所潛在的巨大經濟效益,正如市場研究諮詢機構歐睿國際調查,2023年美國肉類替代品零售市場規模可能達到25億美元,幾乎是2018年的一倍,從全球市場規模來看,2018年約187億美元,2023年將可能增加到230億美元。
究竟人造肉會不會只是一股短暫的潮流,抑或是無窮的商機,大家拭目以待市場發展的走向。不過可以肯定的是,食用人造肉可將有害溫室氣體的排放量減少96%。如Beyond Meat調查,美國人平均1週吃3個漢堡,一年下來會吃掉500億個漢堡;如果將這些牛肉都換成「素肉」,將提供230萬個家庭1年的用電量,可見「吃素愛地球」的行動,能讓日益嚴重的氣候暖化逐步趨緩。