文： VASTAR（本文由 VASTAR 授權轉載）
材料
干絲300公克、蝦仁10隻、肉絲80公克、香菇3-4朵、蔥2支、太白粉2小匙
調味料
鹽少許、醬油1又1/3大匙
整頁材料
干絲300公克、蝦仁10隻、肉絲80公克、香菇3-4朵、蔥2支
醃料
鹽少許、醬油1小匙、太白粉2小匙、水1/2大匙
調味料
醬油1大匙、鹽適量
做法
1.取一容器，放入蝦仁、鹽抓勻後洗淨，擦乾水分後將蝦仁切小段，放入容器中，再加入鹽、太白粉拌勻後略為抓醃備用
2.另取一容器，放入醬油、水、肉絲抓麻，再放入太白粉拌勻後略醃一下備用
3.干絲用水洗淨、香菇泡軟後去蒂並切成絲，蔥切長段備用
4.起鍋熱油，放入蝦仁炒至變色後盛出，再放入蔥段、香菇絲炒香，加入醬油拌炒後加入泡香菇的水、水、干絲續煮5分鐘
5.撈出蔥段後再加鹽調味，放入肉絲、蝦仁燒煮至入味即可盛盤
廚師叮嚀
※干絲最好用活水來沖洗，如果不行的話也要多洗幾次，等到水變清澈即可
