文：黃文鍠
台南，是全國小吃最有特色的地方，這裡不管是餐廳或是路邊攤，往往都會找到令人驚奇、食指大動的美食，也因此在台南，你可能會發現，一家不起眼的攤子為什麼會有那麼多的人在排隊，而這也正是許多饕客喜歡在台南尋尋覓覓，只求好好的放縱味蕾一次的原因。
阿霞飯店
位於台南市忠義路台灣首廟天壇前的「阿霞飯店」，創立迄今超過60年，由於講究料真價時，從小小的路邊攤蛻變成知名飯店，是府城知名傳統美食餐廳，只要是台南人，上從達官貴人，下到販夫走卒，多少都曾有到「阿霞飯店」用餐經驗，店內料理包括「紅蟳米糕」、「六色拼盤」等美食，更是府城人耳熟能詳的經典美食。
「紅蟳米糕」是老闆精挑細選的肥美紅蟳，加上香菇、花生、干貝絲等多種餡料，搭配米糕，以半蒸半烤古法烹煮，上桌後，金黃澄澄蟹膏味道飽滿，沾上特製薑醋醬，豐盛料理加上恰到好處的火候，不但是鎮店之寶，也是南台灣正港台菜料理。除此之外，由蝦棗、大腸頭、蟳丸、粉腸、豬肝捲、豬心組合而成的「六色拼盤」，材料獨特，包括醃腸熟肉，新鮮火燒蝦的手工蝦捲，口感道地，蟳丸則以蟹肉、蝦仁和荸薺為內餡，豬肝捲選用上好粉肝，粉腸採用天然紅糟製作而成，呈現古早味精髓。而當日早上現烤野生烏魚子，有撲鼻香氣和彈牙氣味；以及以杏仁豆腐、甜芋頭、紅豆、湯圓、紅棗，淋上自製熬製的龍眼干糖水，更是令人回味無窮。
土城海產
處女蟳是台灣人相當喜愛的料理，時序進入秋天，膏美蟹肥，正是享用處女蟳的好時節，位於台南市安南區的土城海產店，雖然地處偏遠，但因為擁有料好實在的海產，尤其是深受老饕喜愛的處女蟳，總吸引識途老馬前來捧場，平日就人聲鼎沸，每逢假日更是一位難求，證明只要有實力，不怕客人不上門。
土城海產店原本是一小間路邊攤，在第二代接班後，開始經營海產料理，材料取自以土城當地現產吳郭魚、虱目魚、蚵仔、螃蟹等生猛海鮮，真材實料，加上價格合理，口碑極佳，雖然如此，業者並未像一般餐廳般，賺錢就改建硬體，也一直維持家庭式小店風格，相當特別。
店內招牌菜處女蟳以半蒸半烤烹調方式有別於一般海產店的清蒸口感，而是以半蒸半烤方式烹調而成，雖然因為做工複雜，增加烹調時間，加上火候萬一控制不當，就會失敗，困難度極高，但業者為了延續「古早味」，仍堅持以此種方式烹調，料理上桌後，黃澄澄的蟹膏呼之欲出，搭配撲鼻香味，難怪是不少外縣市老饕寧可花費幾個小時車程，前來嚐鮮。
此外，濱海人家早年重要料理「鹹水吳郭魚」，以現捕海魚加入豆豉清蒸提味，鮮甜肉嫩耐人尋味，是老闆私房美食，而採用尚未成熟的小西瓜醃製而成西瓜棉，搭配深海鮮魚志成西瓜棉湯，湯鮮味美，令人食指大動。
佐佐木食堂
台南市中西區赤崁文化園區，是傳統美食集中區域，其中位於祀典武廟旁的佐佐木食堂，由於業者擅長海鮮料理，食材來源除了每日由水仙宮及漁港打撈的新鮮魚貨外，更不惜斥資由澎湖及日本空運來台，因此除了傳統海鮮料理以外，更有一項秘密武器「一品帝王蟹」。
來自日本的帝王蟹，雖然有多種烹調方式，但以日本味噌和昆布柴魚熬煮高湯後烹調的帝王蟹，蟹肉和湯頭互補滋味，湯頭味道更加清爽鮮美﹔除了帝王蟹鍋以外，還有價格比較平民化的日式味噌帝王蟹拉麵，既能嚐到帝王蟹的鮮美，又能兼顧荷包，創意美食令人激賞，而傳統日式風味，更讓前來觀光的日本遊客也讚不絕口。
除此之外，「醬爆帝王蟹」更是饕客必點的風味菜，以日式醬料加上薑絲、九層塔爆香快炒，色香味俱全，上桌後肯定成為大家目光焦點，搭配日本清酒，別富風味。
Robi in house
台南是美食之都，近年來除了傳統美食外，也有不少餐廳融入特有元素，營造特色，位於文平路的「Robi in house」就是其中相當具有代表性的店家。
「Robi in house」藏身在公園旁，低調的平房建築，門口吊著許多晴天娃娃，希望進出餐廳的消費者，每個人都能有晴天一樣的心情。
走進店內，顧名思義，屋子內擁有大大小小數十隻兔子造型的玩偶，有坐在沙發上慵懶的兔子，有肥嘟嘟討喜造型的龍貓兔、穿著小紅帽的卡通兔、充滿幸福氣氛的結婚兔，還有兔子造型的巧克力，可說是兔子王國，特別的是，這些兔子玩偶並非高不可攀，而是隨處可得，你可以輕擁入懷，也能並肩同坐享受美食，讓用餐過程也充滿溫馨。
搭配兔子主題，餐飲也走歐式風格，除了義大利麵、燉鍋、焗烤等招牌風味美食之外，主廚手工烘焙的麵包、甜點更可陪伴消費者度過下午茶的幸福時光，將香脆的墨魚麵包沾上特調青醬，古典巧克力香濃甜蜜，Canape小點心還能嚐到烤蛋塔、義式餛飩、玉米餅、德國香腸等不同組合，配上香醇的卡布奇諾、新鮮水果茶，幸福滿溢。
鵪鶉鹹派
老屋是府城重要的文化資產，近年來，市區吹起一陣將老屋整修重新運用的風潮，位於府前路上，以老屋改建的鵪鶉鹹派是其中代表作，整棟白色小屋充滿著悠閒氛圍，走進屋內，有著清爽的吧台，三五好友可以談天說地，一個人也能自在的享受閱讀、甚至發呆的樂活時光，角落牆壁上映著時鐘的投影，洗石子樓梯保留著歲月的記憶，二樓窗邊座位曬著舒服的日光，小房間特別適合親子共享美食雅興。
鵪鶉鹹派希望分享手作輕食樂活生活，現烤鹹派一人一份，以日式小圓模為型，需時約30分鐘，手捏派皮烤得香酥紮實，共有培根菠菜蘑菇、野菇雞肉、鮭魚蒔蘿、蕃茄莫札瑞拉乳酪、洋蔥鯷魚、腐乳秋葵等六種口味，其中野菇雞肉口味，以香料醃製雞肉搭配牛肝菌等多種菇類，口感香濃又豐富，是招牌美食。
至於快速早餐由T55麵包、溏心土雞蛋等精選食材組成，為了讓客人可以體會台南獨特的早餐飲食文化，claire每天限量供應招牌的鹹粥套餐，以干貝熬煮的高湯清爽甘美，搭配獨家自製的古早味醃蘿蔔乾，細細品嚐令人回味無窮，也因此每日總是高朋滿座。
窄門咖啡
孔廟文化園區擁有諸多人文景點，儼然成為台南新興文化商圈，從車馬喧囂的南門路上，鑽進僅容一人側身經過的窄巷，拾級而上，就來到了府城人熱門的私房景點「窄門咖啡」。
「窄門咖啡」顧名思義，先得經過位於兩牆縫隙間狹窄通道，如果體格過於魁武，還只能望門興嘆，不少消費者還是聞名而來，專程前來「試身材」，門前總不時有人拍照留念，成為熱門景點。
由老屋改成的咖啡店，散發著濃濃古味，店內布置的物品，也都是老闆娘出國旅行時，由各地收集回來的「戰利品」，包括窗簾、擺飾、桌布等，都散發古典基調，融入整體造型，坐在靠窗的桌邊，陽光從窗格透入，空氣中凝結著醉人的懷舊氛圍，宛如一幅意境幽美的畫作，也因此吸引不少文人雅士前來享受這鬧區中的寧靜。
店內提供各種口味咖啡外，還有獨家創意料理，其中酥油茶更是一絕，改良過的酥油茶加入咖啡豆粉的巧克力，還有灑上咖啡豆粉和糖，以及有如黃金鴉片讓人回味的檸檬片，令人回味再三。
除此之外，店中供應各種異國風味早餐組合，讓前來消費的民眾從鳥語花香中，匯聚一天的活力。
阿美飯店
位於民權路上的阿美飯店，從民國70年開立以來，已經有30年歷史，如今是第二代經營，外表不起眼的店面，卻隱藏著識途老馬難以忘懷的好滋味，其中尤以沙鍋鴨，料好實在，在府城無人可出其右。
阿美飯店砂鍋鴨，先以大骨湯為底，蒜頭、扁魚、油蔥酥為香料，加入白菜燜煮熟爛，再加入整隻嫩鴨熬煮；燜煮前嫩鴨會先過油鍋，使表皮呈金黃色，增加香氣與顏色。
遵循古法製造，沙鍋鴨燜煮過程，堅持用炭火燜煮3個小時煮出獨特風味，鴨隻吸收了所有精華，肉美湯鮮，尤其在冬天來上一鍋，不只飽足你的胃，更是溫暖你的心！難怪年節總是賣得嚇嚇叫。也因為美食遠近馳名，近年來隨著網路發達，阿美飯店與宅配業者合作，讓全台的饕客都吃得到這道美味。
除此之外，肉米蝦也是經典款，肉米蝦顧名思義就是有肉、米、和蝦，不過此「米」非彼「米」，而是將菜頭、紅蘿蔔及綠竹筍剁碎有如米粒一般，再和絞肉一起拌煮勾芡，最後加入炸蝦仁，多樣食材融合在羹湯裡，一口即包含了所有食材的美味。
除了經典美食外，包括蝦棗、桂花干貝、紅蟳米糕，都是老顧客一進門想都沒想就會點的菜。第二代蔡坤益接手後，不只維持父親的水準，逐年開發的新菜色使阿美的菜單更豐富，如麻油鱔魚、浮水魠魠也躍上招牌行列，成為客人們愛點的菜色之一。
明月麵店、香圃麵店
位於成功路68巷的明月麵店，原本是公園新村一位老爺爺的麵店，現在的店老闆黃明月婆婆跟他學習手藝，後來就把店頂下來，如今女兒以在店內幫忙，傳承手藝。附近補習班學生、上班族一來就熟門熟路地點起麵來，寬麵細麵任君搭配。婆婆的麻醬麵麻醬清爽不膩，與麵的比例剛剛好，淋上精心燉煮的肉燥，更增添香氣。值得一提的是店裡的海帶來自日本，滷得軟嫩入味，卻仍保有海帶的鮮味與爽脆口感，沾一點自製的豆瓣醬，麻辣中帶微甜，別有風味。
出自大林新城的香圃麵店，店面雖大每天都還是高朋滿座，老闆石東麗從母親手上接下麵店，由於附近是新興眷村，外來人口多，原本吃麵吃餃子人口不多，是香圃麵店把眷村麵食風氣帶起來。上門的客人往往點一碗麻醬麵或炸醬麵，再夾一大盤店裡的招牌魯味，當中總少不了招牌中的招牌─白豆乾。由板豆腐壓乾水分製成的白豆乾，口感軟嫩，咀嚼得出豆香味，由於保存不易，所以都是當天現做的新鮮貨；乾炒的丁香花生也十分受歡迎，香酥可口，味道微甜十分下飯。店裡魯味種類多樣，老闆毫不惜本的撒上大把翠綠蔥花，讓愛吃蔥花的客人看了就眉開眼笑。
