製作人：張淯、葉惟禎｜文：葉惟禎、陳益郎、李宥榛｜責任編輯：陳益郎｜圖片提供：福容大飯店麗寶樂園店、大地酒店、日勝生加賀屋
觀光產業陷入停滯期，飯店業者紛紛各出奇招！
如何重塑客戶體驗，讓飯店中的各項元素融合共生，現在，飯店不只是住宿和用餐的場所，還能創造旅遊回憶。
現在已經是範疇經濟失色、利基經濟崛起的時代，生活型態正在轉變，旅遊客製化的風向球正在轉移，滿足特定族群創造利基，已成飯店業致勝關鍵！
飯店業者正面臨嚴峻的市場考驗，而陸客不來，似乎成為導致觀光慘業的原罪。
但看2017年，凱撒集團一口氣在北部開設5間「凱撒」，總客房數達2,700間，預計今年年底前，新房間供給量高達2萬多間，然而，台灣觀光旅館市場還有如此大的胃納量嗎？
再看日前交通部觀光局公布今年上半年觀光旅館統計，住房率、平均房價、住房營收、餐飲營收和總營收等五大指標全部下滑，飯店業者指出，供應量體大增、國內買氣保守、削價戰是三大關鍵。
台灣觀光旅館業正進入「大競爭時代」
全台旅宿觀光業愁雲慘霧，旺季不旺，是今年台灣觀光飯店遇到的困境。老爺酒店集團執行長沈方正過去接受媒體採訪時表示，面對陸客減少、國際觀光客轉型，飯店供過於求的問題，飯店業將面臨「死亡交叉」，也就是供給量和需求量成反比，他預計產業將會在2020年落到谷底。
業界流傳，在五星級觀光飯店強敵環伺的信義計畫區，隱隱有削價競爭的態勢，一位不願具名的飯店業人士表示：「六星殺價搶五星生意，五星則殺價搶四星、三星的客群。」顯見殺價換現金，已成不得不的手段。
面對大環境的困局，麗寶樂園渡假區副董事長陳志鴻認為，台灣其實有非常豐富的旅遊資源，除了遊樂園以外，有最可口、CP值最高的美食，還有極高的安全性、便利性、人文豐富度等等，與周邊的國家相比，台灣在旅遊上具有極大的競爭優勢。
「我們可以觀察周邊鄰近地區的住房消費，無論香港、新加坡、上海、日本的東京或大阪，都遠比台灣飯店貴很多，因此我認為，除了主管單位可以再集思廣益，吸引更多遊客前來，飯店業者也應該自我提升，走到價格戰，真的是最不得已的選擇。」
陳志鴻進一步表示，現在有很多香港人周末飛到台灣來度假，除了價格便宜，最重要的是有很多好吃的美食與好玩的景點，接著星期一早上離開，「諸如此類的短天數旅行客群大有所在，消費力也不差，與其大打價格戰，不如針對特定族群提供最優質的服務。」
而深度「體驗」旅遊，已經成為諸多觀光飯店在逆勢中突圍，創造高收益的關鍵。他們以小眾族群作為利基市場，構築出歡愉的歷程與氛圍，讓人與人、人與環境的連結更加緊密，讓旅遊更精彩。
利基1 抓緊小客人 如同引進大財神
少子化時代，父母親反而更願意攜家帶眷與孩子共享親子之旅，有業者指出，近年來，親子旅遊的來客數量，逐年成長幅度達一成多，甚至許多景點都甚至高達六到七成。
根據內政部資料統計，以今年滿五歲的龍年小朋友推算至鼠年小朋友，約有118萬人，若以每晚平均房價2,000元計算，就有23億元的商機，商研院更推估國人親子旅遊市場至少將近490億，難怪陸客不來之際，各大飯店紛紛瞄準親子市場，許多親子飯店業績更逆勢增加兩成之多。
主打全台最大室內親子樂園招牌的新竹煙波大飯店，從商務轉戰親子市場之後，客源在四年間成長2.76倍；花蓮翰品酒店自重新定位為「親子度假酒店」之後，業績也成長近五成。
台北遠東飯店同樣搶攻親子市場，推出各式各樣的親子活動，包括兒童廚藝教室、以及奇幻森林大冒險等親子派對，並規劃多元的互動課程，諸如趣味遊戲、手作餅乾教學及美味餐點。該飯店發現這些主打教育類型的活動非常受到歡迎，只要開課幾乎每場爆滿，連帶帶動飯店的周邊效益。
單調的遊戲間，已經無法吸引這群小客人，但只要花心思投入，就能得到很好的反饋，甚至不必砸大錢。只要能創造親子間的歡樂回憶，就是成功吸客的關鍵。
利基2 餐飲發展成新品牌
過去，餐飲只是附加在飯店裡，提供住房客人的一項服務，但現在餐廳的營收貢獻度愈來愈高，根據調查數據顯示，不景氣時代，即便GDP下滑，仍不影響民對餐飲與零售的消費支出；即便休閒支出下降，但餐旅費用卻增加，顯示民眾已將美食與旅館住宿，視為新型態的休閒活動。
許多飯店因此投入更多資源在餐飲上，持續把餐飲規模做大，包括國賓飯店與寒舍餐旅。以寒舍餐旅為例，未來將極力發展館外餐飲，針對不同市場陸續推出自創品牌。
利基3 單身經濟持續發酵
單身族群的人數每年都在逐步攀升，台灣單身人口和結婚人口比例相當接近，「個人化」與「自我滿足」，已經成為單身時代最主要的行銷概念。
根據大地酒店與老爺酒店的觀察，一個人住宿多為25至35歲的女性族群，她們懂得寵愛自己，享受生活；愈來愈多年紀輕的女性消費者會獨自一個人來喝下午茶，也會自己一個人泡湯，享受短暫而豐美的小旅行。
一人入住的需求，在近十年愈趨明顯，而開始有不少飯店針對單身族群推出一個人的住房。主打單人市場的知名連鎖飯店「SINGLE INN單人房」，即專攻自由行背包客的旅客及商務人士；尤其近年來單車環島與路跑活動盛行，對於簡單便利的單人住宿空間之需求更是大增，讓「SINGLE INN單人房」成立短短五年，即已成立三家分店。
利基4 配合政策打造穆斯林友善環境
新南向是政府目前力推的政策，期盼為各行各業尋找新藍海。穆斯林人口占全球四分之一強，的確是一個極具商機的市場。
然而打造穆斯林友善有很多的細節，包括房間內裝設麥加方向的指標，也要準備禮拜毯、禮拜時間表，酒店的公共空間也設有男女祈禱室。館內餐廳則需提供穆斯林食品，廚房也是區隔出特定區域，絕對不使用豬油或豬肉、酒的餐廳，還有穆斯林旅客專用的杯盤、餐具等，食材儲藏室也要特別獨立。
過去台灣取得穆斯林友善旅館認證的旅館只有9家，經觀光局輔導後增加至25家，目標是提升到40家。即便這些國家來台觀光客的人數不多，成長幅度有限，但業者仍樂觀看待這塊市場，只要是品牌好、價格具有競爭力，只要爭取到這樣的客源，亦可取代部分陸客市場。
台灣觀光業正面臨多空轉折點，內有景氣下滑的嚴峻考驗，外有陸客限縮的既定現實，展望2018，陳鴻志認為，大環境應不會有太大的改變。「我們無力去改變大環境，因此我們更聚焦在自身的競爭條件能否更好，如何自我調整，豐富自己的產品線，創造差異性，才是我們關心的重點。」他說。
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