美食智庫 費奇/整理報導、圖片來源/六松今苑
餐飲品牌跨界已成了IN食尚，伴手禮市場添新話題！今年中秋，以關東、關西雙風味壽喜燒聞名的日式品牌「六松今苑」，正式跨足秋節禮盒市場，攜手台北人氣烘焙品牌「宜可頌」推出年度限定聯名作品《黑金蛋黃酥》。 這不僅是六松今苑首度推出中秋精品禮盒，也是宜可頌首次攜手日式餐飲品牌打造聯名作品。雙方共同結合職人烘焙工藝、日式美學與精品包裝，打造兼具送禮品味的年度聯名之作。
六松今苑表示，突破消費者對餐飲品牌的既有印象，將品牌從餐桌延伸至節慶送禮市場。首度推出中秋禮盒，不只是新品上市，更代表品牌持續拓展日式生活美學，希望讓每一次送禮，都能傳遞職人精神、生活品味與節慶儀式感。
本次推出的《黑金蛋黃酥》，以「黑，是竹炭工藝的沉穩；金，是節慶祝福的尊榮」為設計概念，融合竹炭黑曜酥皮、精品包裝與日式美學，重新演繹經典蛋黃酥，讓傳統中秋糕點展現嶄新的高端樣貌。一顆值得收藏的蛋黃酥，始於對每一道工藝的堅持。宜可頌職人團隊與六松今苑獨家打造《黑金蛋黃酥》，以精品甜點工藝重新詮釋經典中秋滋味。從食材挑選、配方比例到烘焙，每一道工序皆歷經反覆試作與調整，只為呈現香氣、口感與層次的最佳平衡。
黑金蛋黃酥外層嚴選優質麵粉，搭配法國無水奶油反覆摺疊，揉合天然竹炭粉，烘焙出酥鬆細緻、奶香濃郁的黑曜酥皮，再以可食用金粉點綴，展現低調奢華的黑金美學，讓傳統蛋黃酥兼具精品甜點的質感與日式工藝之美。內餡選用特製紅豆餡，在熬煮過程中加入奶油，使紅豆沙擁有更加細緻滑順的質地，入口綿密柔潤，不同於傳統紅豆餡較為乾鬆、沙沙的口感。
奶油與紅豆的融合，不僅讓甜度更顯圓潤，也讓整體風味更加平衡，讓紅豆香與奶香自然交融，呈現更加細膩的風味層次，也賦予內餡更豐富的口感表現。蛋黃則選用來自屏東縣萬丹鄉牧場的紅土鹹蛋黃，以傳統紅土工法醃製約28天。相較於一般鹽水醃製方式，紅土醃製能讓鹹味更加均勻、風味更加溫潤，同時降低蛋腥感，使蛋黃保有細緻綿密的口感與濃郁蛋香，入口鹹香溫潤、蛋香飽滿，與奶油紅豆餡形成恰到好處的鹹甜平衡。值得一提的是，決定蛋黃酥靈魂的是酥皮。不同於傳統蛋黃酥多採用白油或豬油製作層次，黑金蛋黃酥全程採用無水奶油製作酥皮。無水奶油經過加熱去除水分後，奶油香氣更加濃縮，也發展出迷人的焦糖與榛果香氣，讓酥皮散發濃郁天然奶香。
更以獨家比例調配兩種麵粉，歷經無數次試作與調整，反覆測試酥皮的層次、酥鬆度與入口化口性，只為成就層層酥鬆、入口即化，卻依然保有細緻口感的酥皮表現。《黑金蛋黃酥》即日起開放限量預購，消費者可於六松今苑全台門市提前預訂，避免中秋檔期熱銷向隅。無論是企業贈禮、商務往來、親友送禮或節慶自用皆適宜，都能提前保留這份年度限定的黑金美味。
