早上忙到像打仗! 營養師設計3種兒童快樂早餐

【健康醫療網/記者鄭宜芬報導】許多爸媽忙於工作,常買包子、三明治、麵包等碳水化合物給孩子當早餐。根據一項最新調查顯示,9成孩子蔬菜水果攝取不足。台灣癌症基金會徐桂婷營養師設計3種菜單,呼籲家長重視孩童養成每日「3蔬2果」的良好飲食習慣,只要在早餐加入蔬果,就能讓孩子身體更「快樂」。

徐桂婷表示,根據調查顯示,近8成的國小孩童每天都有吃早餐的習慣,但忙碌的家長經常為了方便,選擇以外食作為早餐來源,像是包子、銀絲卷、三明治、麵包等以碳水化合物為主的早餐組合,其實容易使孩童血糖快速上升,造成上學期間腦袋昏沉、易睏、情緒不穩等問題而影響孩童學習表現;再加上進入暑假,調查也顯示有將近5成家長擔心暑期孩子蔬果攝取量可能更加不足。

國小學童蔬果攝取量不足3大原因,包括小孩挑食不愛吃蔬菜、生活忙碌,家長準備蔬果過程較麻煩,以及外食居多。前述原因讓家長最常準備的早餐為:西點麵包、吐司與三明治、中式包子饅頭與銀絲卷。

蔬果防癌原理:植化素八大生物效應

攝食足量蔬果,不僅能抑制癌細胞,還能預防文明病,是預防各種疾病最健康的飲食方式。根據流行病學研究,蔬果中所含的「植化素」(phytochemicals),可用來對抗疾病,亦具有防癌、抗癌效果。世界衛生組織(WHO)建議,每人每天應攝取足量蔬果(400~800公克) ,不僅可預防癌症,同時還可以減少許多文明病的發生,包括痛風、心臟血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘以及老化等。

  • 增強免疫力
  • 誘導癌細胞良性分化
  • 抑制癌血管增生
  • 促進癌細胞凋亡
  • 抗氧化(抗自由基作用)
  • 抑制癌細胞訊息的傳遞
  • 植物類雌激素之拮抗作用
  • 膳食纖維可降低腸道致癌物之影響

維持身體「快樂四力」 從早餐開始

徐桂婷表示,「身體快樂指數」是由「順暢力、免疫力、舒活力與愉悅力」四力平均分數來構成,國小孩童整體在順暢力、舒活力表現較佳,免疫力分數表現則稍低。蔬果攝取量的多寡與身體快樂指數呈現高度正相關,每天吃水果的國小孩童當中,身體快樂四力及格比例高達96%。而在一天當中水果攝取的時機與身體快樂指數也有關,在「早餐」時段食用水果的孩童,身體快樂指數及格者比晚餐時段來得高出許多。

她進一步說明,其實多數孩子的蔬果量只差一點就達標。蔬果含有豐富的植化素、膳食纖維、維生素及礦物質,早餐加入蔬果對孩子有許多益處,除了促進消化機能幫助蛋白質消化,也可增加飽足感,避免多吃其他高熱量食物,也可穩定血糖、提升孩童活力及學習力。

  • 順暢力

蔬果富含膳食纖維、酵素, 可以增進成腸胃蠕動

  • 免疫力

蔬果富含維生素C、植化素, 有助於提升身體保護力

  • 舒活力

蔬果中的維生素C、鎂、B群有 助於提升活力

  • 愉悅力

蔬果富含維生素C 、鎂、B群、鈣 有助於提振好心情

挑食、忙碌、外食族 吃足5蔬果有解方

快樂放暑假,孩子營養不放假!營養師分享「快樂早餐組合」讓孩子活力成長。徐桂婷分別針對挑食族、忙碌族、外食族大方分享適合的「快樂早餐組合」,並說明幫助各族群建立健康飲食習慣的快樂早餐策略,輕鬆滿足早餐均衡營養的需求。

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資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=58502

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