主播投資表現亮眼 李大華品牌搶盡風頭

右為李大華

scoop文:社長 張淯 | 圖:資料照片 | 獨家報導1146期(10月份)

不管是錄音室裡,在空中放送有關教育的時事;或是西裝革履,為新鮮人、職場人指點迷津,李大華的知性形象,從主播台延伸到廣播電台,以及近年最夯的人力資源平台,似乎任何一種專業到他手上,都有辦法點石成金,成為該領域的代言人。

「連愛吃這件事,也要全力以赴,做到最好。」擁有精湛廚藝,甚至連電視台賀歲節目都曾邀請他秀一手,李大華更吃而優則經營,開張五年的牛禪不僅是眾多老饕定期光顧的勝地,更成為李大華事業版圖最亮眼的一塊。

勞資最大公約數

「這或許跟過去記者的訓練有關,因為當記者有幾個重要特質,第一是不愛睡覺、第二是愛亂跑,然後是愛說話、愛發問,任何事只要具備這四個條件,很少有不成功的。」李大華幽默分享。
話鋒一轉,李大華以1111人力銀行最新統計,求才公司中歡迎新鮮人的工作機會高達二十五萬筆,佔整體全職工作機會六成六,成長率二十七%更創下歷史新高,顯見在眾多呼籲下,企業對新鮮人的友善度大幅提升。
李大華提醒,在景氣起伏的情況下,企業的人才管理從「選育用留」,轉為「選用育留」,初期篩選的門檻或許降低,但汰換速度也會變高,這也讓職場人的學習曲線要大幅縮短。
「但需要學習與調整的,不只是員工,也包含企業。尤其台灣有九七‧七六%以上是中小企業,如何依據企業的發展方向訂定好人力規劃,而不只是走一步算一步,只要求員工要『多工』,遇到不景氣就以裁員、縮編因應。很多時候,人力資源的不精實,其實來自配置不當。」犀利的評論,仍可看見過去新聞從業人員的影子,難怪除了公關總監外,也長期在人力銀行開設各種課程,試圖在企業與職場人的立場間,找出最大公約數。

做什麼,像什麼

但在台北市另一個鬧中取靜的街區,簡潔清幽的日式火鍋店裡,一身T恤牛仔褲裝扮的李大華,又是另一個讓人驚艷的面向。
熟練的將佈滿大理石油花的美國進口Prime級安格斯冷藏肋眼,先在高湯才冒出小水泡時下鍋涮三分熟後拿起,接著在盤子裡將肉捲成肉捲,再到鍋裡涮成五六分熟,略沾店裡的特調醬汁,簡單的動作,卻可看出李大華在廚房裡,絕對也是個「練家子」。
李大華笑著說,從小因為阿嬤跟父親的手藝都很好,除了讓他養出非常刁的嘴,小學三年級就會自己做點炒飯。「加上新聞工作常要在各地跑,每次出差工作的空檔,其他同事是趁空休息,我是四處尋找美食犒賞自己,而且還會『職業病』的,非問出人家用的是什麼食材,不由自主就會去觀察店裡的人潮組成。」
但位於中山北路、林森北路「六條通」沿線天津街的「牛禪」,能在開店第一年就幾乎損益兩平,且在眾多平價火鍋店中,以中高價位的火鍋異軍突起,全靠李大華事先縝密的評估與規劃。
「當初選擇火鍋店,是因為知道開餐廳最怕遇到廚師罷工,火鍋店只要食材夠好,不用名廚也可以生存。」李大華分享,因為之前一次在美國洛杉磯出差,曾在小東區的一家涮涮鍋用餐,十一點營業的店,竟然十點就大排長龍,看起來菜盤一般,主菜還只有美國肋眼一種,竟可以在中午時段就可以翻三輪,讓他當時對肋眼這項食材留下深刻印象。
不過,選定肋眼為主要食材後,李大華在基本菜盤也下足苦工,光是海鮮盤裡的鮮蝦,就找了七八家代理商比較,更三天兩頭就往宜蘭漁港親自採買新鮮漁貨。
「除了因為自己愛吃海鮮,我們也事先做過調查,哪一類食材是消費者心目中認為頂級的,答案是海鮮,可見海鮮的新鮮度和品質非常重要。」李大華說。

開餐廳的名人多不勝數,牛禪卻可以在第一年就打平,李大華提醒,初期的成本一定不能本末倒置,只為了要風光好看,就在裝潢砸大錢。以牛禪為例,李大華選定的店址,因為原先就是火鍋店,所以只做了適度整修,主要投資還是在頂級食材上。
對品質的堅持,加上精密而完整的規劃,不但讓李大華實現從小「開餐廳」的夢想,也讓自己在多重身份的忙碌工作中,有個沉澱與休憩的地方。
「直到現在,我還是每週都會抽出幾天到店裡,為了自己愛吃生魚片,也增設了日本料理吧台,並重金禮聘日本料理名廚坐鎮。」李大華說道。
從型男主播、廣播名主持人、人力資源平台代言人,到日式料理火鍋店經營者,李大華凡事都要做到最好的堅持,無論對有心創業的人,或想在職場中平步青雲的人,都是最好的示範。

 

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