CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
母親節將至，不少人都安排要好好吃上一頓母親節大餐，但擔心血糖波動與體態管理前功盡棄，怎麼辦？國內家醫科醫師提醒，其實有二個簡單且有科學依據小撇步，除了可透過「代謝補償」原則，在聚餐前後調整飲食、優先攝取高纖蔬菜與優質蛋白質之外，研究也發現，在餐前 30分鐘吃一小把杏仁果（Almond，又稱扁桃仁），餐後血糖曲線下面積（(AUC）還可降低約18%。
開業家醫科醫師魏士航表示，刊登於《European Journal of Clinical Nutrition》的研究，針對60名糖尿病前期成人進行兩階段測試，第一階段在75克葡萄糖耐受測試 (OGTT) 前30分鐘攝取20克杏仁果，觀察單次血糖反應；第二階段則在日常生活中，連續3天於三餐前攝取杏仁果，並透過連續血糖監測（CGMS）追蹤全天血糖變化。
魏士航說，研究結果顯示，相較未攝取杏仁果，餐前補充杏仁可使整體餐後血糖曲線下面積下降約18.05%；餐後1小時與2小時血糖分別降低約24.8%與28.9%。在CGMS中，平均血糖、血糖高峰與夜間血糖也都有改善。
魏士航指出，餐前的「杏仁負荷」能穩定血糖，可能與以下3大機制有關，一是提早啟動胰島素反應，餐前攝取杏仁果，可能會刺激體內儲存的胰島素提早釋放。當主餐中的碳水化合物進入血液時，身體已經有足夠的調節能力，血糖上升幅度也可能較為平緩。
二是延緩胃排空與醣類吸收，杏仁果富含脂肪、蛋白質與膳食纖維，會讓食物在胃中的停留時間拉長，同時增加腸道內容物的黏稠度，讓葡萄糖進入血液的速度變慢，使餐後血糖上升曲線較為平穩。
最後，魏士航說，是改善胰島素敏感性與代謝反應，杏仁果含有單元不飽和脂肪酸，以及鎂、鋅等礦物質，其中鎂與胰島素訊號傳遞有關，有助於提升身體對血糖的利用效率，降低整體代謝負擔。
魏士航表示，除此之外，混合堅果、酪梨等食物，也可能透過不同機制影響餐後血糖。不過份量需格外控制，例如杏仁果約20克（約15至18顆），且以無調味、乾烘或低溫烘焙等熟製為主；酪梨則建議約 ⅓ 顆（約50克），避免攝取過多，反而影響整體血糖穩定。
要特別注意的是！魏士航提醒，並非所有人都適合增加堅果攝取。尤其對堅果過敏者、腸胃功能較弱或有高血脂問題者，皆不建議過量食用；正在使用降血糖藥物或胰島素以及腎臟病患者，也建議先與醫師討論，再調整飲食策略。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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