是新聞網 記者/巢文玉
台灣料理也能化身精緻法式甜點！第四屆「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」冠軍姚姿安，以草仔粿、臭豆腐及皮蛋豆腐等台灣人熟悉的飲食記憶為靈感，結合法式甜點技法與法國鮮奶油，重新拆解、組合出台灣味的全新面貌。主辦單位8月25日舉辦「2026台灣最佳法國鮮奶油甜點大賽－賽後媒體下午茶敘」，邀請姚姿安分享參賽歷程，並現場示範冠軍作品《島嶼風光》，呈現台灣風味跨界法式甜點的創作可能。
本屆賽事以「台灣料理」為決賽創作主題，來自「森實．甜」的姚姿安從日常飲食文化尋找靈感，將熟悉的料理轉化為甜點語彙。她表示，出社會後已較少參與競賽，但這項賽事讓甜點師有機會跳脫日常商品開發框架，嘗試平時較少運用的食材與風味，尤其看到今年以「台灣料理」為題，更讓她決定再次接受挑戰。
姚姿安此次分別以「草仔粿」、「臭豆腐」及「皮蛋豆腐」發展三款作品。她並非單純將台灣食材加入甜點，而是從料理的香氣、味覺層次及飲食記憶出發，透過法式甜點技術重新建構，希望讓品嘗者在入口瞬間，產生對台灣料理似曾相識的味覺連結。
其中，草仔粿作品融入香菇、菜脯及蝦米等元素，以法國鮮奶油結合香菇泥製作慕斯，並運用於菜脯與蝦米的燉煮，將傳統米食常見的鹹香轉化為細緻甜點層次；臭豆腐作品則以泡芙為主要結構，從發酵氣息、鹹香滋味以及臺式泡菜的酸度取得靈感，並加入泡芙內餡、醬油太妃焦糖醬及醬油焦糖奶油等設計。
最受矚目的冠軍大蛋糕《島嶼風光》，則取材自台灣人熟悉的「皮蛋豆腐」，並以法式經典甜點「聖多諾黑」為架構重新演繹。作品將法國鮮奶油融入豆腐內餡，再結合柴魚與白巧克力製作打發甘納許，透過不同質地與風味堆疊，讓傳統台灣料理元素展現截然不同的甜點表情。
姚姿安表示，她期待作品帶來的不只是「使用台灣食材」的新鮮感，而是當某個味道出現時，能喚起品嘗者過去曾經吃過某道台灣料理的記憶。對她而言，法國鮮奶油除了是甜點製作常見原料，也扮演串聯不同食材的重要角色，既具有自身乳香與質地特色，也能與風味鮮明的食材融合，協調整體口感。
活動現場，姚姿安進一步示範《島嶼風光》的製作流程，從泡芙麵糊、鳳梨皮，到豆腐內餡及柴魚打發甘納許逐一解析，讓媒體及甜點界KOL近距離了解冠軍作品如何藉由食材比例、質地與法式工藝建立風味層次。
從草仔粿、臭豆腐到皮蛋豆腐，原本存在於台灣街頭與家庭餐桌上的熟悉味道，經過甜點師重新拆解後，轉化為具有當代感的法式甜點。此次賽後分享不僅呈現姚姿安的冠軍創作歷程，也讓法國鮮奶油成為串聯法式甜點技術與台灣飲食文化的媒介，為新世代甜點創作開啟更多跨文化風味想像。
