【記者宋吉清/基隆報導】科學其實就在生活中！基隆市二信高中國中部張鳳云、梁永青及陳品卉三位同班同學，憑藉對日常飲食與食品安全的觀察，將家中常見的豆腐製作過程轉化為科學研究主題，以作品《蛋白質的奇妙之形》參加基隆市科學展覽，榮獲佳作肯定，展現國中生將課堂知識結合生活實踐的創新能力。
本次研究以「家庭自製豆腐最佳條件探討」為核心，學生從市售豆腐成分中發現部分產品含有人工添加物，進而萌生自行製作天然豆腐的想法。在反覆嘗試過程中，他們發現豆腐凝固的關鍵來自蛋白質在不同環境下的變性反應，因此展開深入探究，希望找出兼具美味、口感與安全性的最佳製作條件。
研究團隊透過控制變因，分別測試豆漿在20℃、50℃及80℃等不同溫度下，加入白醋、鹽滷、石膏、鹽與洋菜粉等凝固劑，觀察蛋白質凝固與析出的變化。實驗結果顯示，溫度與凝固劑對蛋白質凝聚效果影響顯著，其中以較高溫度搭配白醋進行凝固，蛋白質析出效果最為明顯，也更接近家庭製作嫩豆腐的理想狀態。
學生表示，原本只是單純想知道「為什麼豆漿可以變豆腐」，沒想到深入研究後，竟牽涉到蛋白質在酸、鹼及熱環境中的變性原理，也更加理解日常飲食背後蘊藏的化學知識。從文獻查找、實驗設計、操作變因到數據分析，每一步都讓大家收穫滿滿，也培養出更嚴謹的科學思維。
指導老師湯建旻表示，此次作品最大的特色在於將「廚房變成實驗室」，讓學生從生活議題出發，透過實作理解科學概念，不僅提升學習興趣，也建立解決問題與跨域思考能力。學生能從日常豆製品延伸出蛋白質凝固與食品加工原理探討，相當難能可貴。
二信高中表示，學校長期鼓勵學生透過科學探究培養自主學習與創新能力，此次國中部學生於基隆市科展獲得佳作，不僅是對努力成果的肯定，也再次展現二信學子善於從生活中發現問題、勇於探索知識的精神。未來也期待學生持續保持對科學的熱情，將研究精神延伸至更多領域，創造更多亮眼表現。
原始新聞來源 二信國中部同班同學運用學習融入日常生活基隆市科展獲佳作 臺灣郵報.
