台南晶英推時令美饌迎秋季 肥美秋蟹「蟳」禮盛宴 鮮活海味一次到位

【勁報記者杜忠聰/臺南報導】四季更迭,迎來徐徐秋風時分,蟹蟳正值豐腴肥美,台南晶英二樓中餐廳晶英軒廚藝團隊嚴選當季熟成紅蟳入菜,以每隻重達半公斤、肉質Q彈緊實的台灣花蟹,透過冰鎮、火烤、鹽焗方式演繹出馬告火焰溏心蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕、生猛清酒浸活蟹等六道鮮甜甘美的紅蟹美饌,澎湃上桌之際還能欣賞精彩桌邊秀,大飽眼福跟口福,「蟳」禮秋蟹全系列單點售價1,080元起,大啖自然時節帶來的美好滋味,即日起於晶英軒開放訂位。

進入九月下旬,南國仍豔陽高照,以清爽型菜餚開胃來喚醒味蕾,冰涼海味潮式凍花蟹是主廚將新鮮螃蟹加入薑、蔥及米酒提味,放進蒸籠裡蒸熟後冰鎮即可上桌,料理不添加過多調味,簡潔烹調方式以凸顯蟹肉最純粹原始的鮮味。至於馬告火焰溏心蟹著重香料氣味,特選帶有獨特漸層風味的屏東馬告,與粗鹽下鍋細火慢慢炒香,引出馬告自身的胡椒、薑味及檸檬的酸勁,隨後平鋪在砂鍋底部,接著將冰鎮後的螃蟹擺置上方,以鹽焗手法小火悶鍋約十分鐘,上桌前於桌邊淋上烈酒白蘭地點火燃燒,藉由高溫使酒香完全吸附至蟹身,激發菜餚中每個細節的精華海味。

另款冰宮清酒浸活蟹,做工繁複需耗時三天,先將洗淨的螃蟹和薑、蔥、米酒下鍋蒸熟後,加以冰鎮鎖住其香料風味,依序添加清酒、枸杞、鹽、冰糖等食材醃製72小時入味,淡雅的酒香令人陶醉其中,然而此道菜餚呈盤特別吸睛,服務人員餐車推出後即感受到乾冰寒氣,巨型豪華冰宮映入眼簾,為提升用餐體驗,特別邀請賓客以槌子敲破冰宮取出蟹料理,有此一舉好比螃蟹宣誓將帶著究極誘人的美味衝破冰層,有趣的互動方式也讓饕客感受清鮮秀雅的驚艷滋味。

除上述精采的桌邊秀料理外,主廚特為澱粉控設計富有飽足感菜色,福州荷香紅蟳飯以瑤柱、絞肉、紅蘿蔔及豬油下鍋爆炒,倒入紹興酒及高湯增香提味,接著與蒸熟的糯米拌炒均勻,最後擺上紅蟳送入蒸籠,讓米粒充分吸收蟹肉精華,入口噴發的美味與螃蟹肉及豐富炒料達到究極美味。醬香螃蟹炒年糕則是將冰鎮後的蟹肉裹上太白粉,和年糕下鍋油炸至呈燦紅色澤,私房醬汁是主廚以海鮮醬、輕甜口感的洋蔥、紹興酒及高湯等悉心調製後,再與炒料及高湯共同煨煮,掀起鍋蓋的瞬間,鹹香十足的海味瀰漫,為賓客呈獻秋分時節少不了的濃厚醬香蟹料理。

六款與時節相互映襯的「蟳禮」蟹料理大全即日起於台南晶英中餐廳晶英軒正式販售,包含潮式凍花蟹、冰宮清酒浸活蟹、生猛清酒浸活蟹、馬告火焰溏心蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕,鮮香美味最低只要1,080元起,餐點每日限量供應,極上精緻美饌敬請提前致電預訂。

需提前三天至七天預訂,外加一成服務費

訂位專線:晶英軒 (06)390-3020

台南晶英酒店:台南市中西區和意路1號

https://tainan.silksplace.com/tw/

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