CNEWS匯流新聞網記者王佐銘、李衣綸／綜合報導
高雄指標性台菜餐廳「老新台菜」2021年曾邀請國宴名廚、人稱「保師傅」的曾秀保擔任「老新台菜天罡學院」廚藝名師，透過兩梯次、共四晝夜密集授課，將刀工、火候與調味心法完整傳承。儘管曾秀保辭世已近兩年，老新台菜仍持續以實際行動延續其料理精神，並攜手保師傅愛妻、中廣《超級美食家》主持人王瑞瑤，共同策劃「曾秀保大師 一味永傳回味饗宴」，將於3月5日晚間在老新台菜十全店登場，以一道道經典佳餚向大師致敬，也見證台菜技藝的世代傳承。
曾秀保16歲踏入廚界，職涯橫跨川揚點心與正宗杭菜，從街頭小館一路走進國宴殿堂。他融會八大菜系精華，兼採西式技法，卻始終保持對料理的熱情與分享精神，長年提攜後進，被餐飲界視為重要推手與典範。
此次餐會以象徵人生歷程的「七味」前碟—酸、甜、苦、辣、香、麻、怪揭開序幕。其中開胃冷菜「酸漬魚子翠玉瓜」，依循保師傅與王瑞瑤合著《大廚基本法》的漬菜心法製作，將去皮小黃瓜醃漬入味，酸香微辣；老新團隊再結合在地食材，搭配澎湖生食級花枝與谷關魚子醬，並以紫蘇花葉點綴，呈現多層次風味。
另一道「苦瓜網式油燜燉」則以保師傅經典油燜苦瓜為基底創新演繹，以豬網油包覆絞肉與苦瓜細火煨煮，鋪陳北海道干貝，頂部再覆鳳梨苦瓜雞湯晶凍，鹹香中帶微苦回甘，展現經典與創新的交融。值得一提的是，保師傅對熬湯工序向來要求嚴謹，此次饗宴多道菜色承襲其製湯技法，帶領賓客回味大師風範。
「拆燴雙筍鮮魚羹」以獨門雞湯蒸煮綠竹筍與茭白筍，搭配細緻鱸魚丁，口感層次豐富；入口先感受蛋花與香菇的滑順溫潤，再以鎮江醋與金華火腿末提鮮收尾，使整體鮮味更加立體。
經典「清燉白菜獅子頭」則展現慢火細燉的基本功，手工獅子頭細緻鬆化，覆以蒸至晶透的白菜，融合頂湯火腿的清雅湯體，口感溫潤純粹，也象徵對保師傅初心的深刻致敬。
老新台菜表示，向大師致敬最好的方式，就是把味道完整傳下去。本次餐會歷經逾半年籌備，並在王瑞瑤與愛徒李育珊協力下梳理菜譜與技法，最終凝鍊成這場回味饗宴。餐廳指出，此次不僅是一場味覺盛宴，更希望將曾秀保主廚的匠心精神轉化為可被記住的味道，讓經典持續在餐桌上流傳。
活動將於2026年3月5日（四）晚間18時開放入場，地點設於高雄市三民區十全三路265號的老新台菜十全店。此次「曾秀保大師一味永傳回味饗宴」每桌（10位）餐價為新台幣25,000元，另加收10%服務費。相關訂位與活動洽詢，請電洽。
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