【Yinin Longstay專欄】迎接大暑/鳳梨紅豆奶燕麥布丁

【Yinin Longstay專欄】迎接大暑/鳳梨紅豆奶燕麥布丁
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Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

這陣子藍得透徹的太平洋台東藍夢幻美景,卻是在非常炎熱的天氣下欣賞,熱到連蹲個廁所都全身汗涔涔。2024的現在,是台東夏天最熱、最沒浪的一年,氣候極端,不禁懷疑今年冬天是否會極度寒冷或產生巨浪,亦或是延續異常的炎熱。

24節氣中,最熱的節氣——大暑即將到來。夏季養心、五行屬火,古人早已了解到夏季酷暑,情緒緩和乃養心之道,循黃帝內經:「夜臥早起,無厭於日,使志無怒。」在炎熱的夏季需睡眠充足、保持內在情緒平和;保養腦心血管,使之維持順暢循環;別因為天氣炎熱貪涼,影響消化系統外,也容易影響身體排熱排濕。

酷暑下身體容易積熱,有許多開胸肩、開心與扭轉的瑜伽體式,呼吸調息能伸展身體、深層按摩,對養心很有助益。飲食照護上以清淡清爽為宜,仙草、綠豆、西瓜等高含水瓜果能帶給身體清涼感。

「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。」適當攝取溫性食物平衡屬性,如:薑、花椒、紅豆;酸味食物也能開胃生津,如:番茄、檸檬、鳳梨、梅子。運動維持規律,但留意中暑並多補充水分與鈉,運動後替換衣物保持乾爽。

每年4月到9月是台灣鳳梨盛產期,當季蔬果除了適合供給人體所需要的營養,也大幅減少農藥及肥料的用量。鳳梨富含維生素A與β-胡蘿蔔素,有助保養眼睛、增進皮膚與黏膜的健康,可鮮食可入菜,酸性屬性生津止渴又開胃,且富含抗氧化物,可幫助身體抵抗自由基引起的氧化壓力。

鳳梨酵素是一種蛋白質分解酶,可幫助消化、減少進食後的腹脹;抗發炎功效,能緩解疼痛;大量的膳食纖維能促進排便;運動後吃鳳梨可幫助肌肉修復、排除乳酸堆積,有益於組織癒合。

大家吃鳳梨會有「刮舌」感,是因為口舌黏膜也是蛋白質結構,因此會有些微被分解,進而感到舌頭刺麻,食用過量容易刺激口舌黏膜,降低味覺。當鳳梨加熱後,蛋白質活性就會被破壞,因此與蛋白質共同烹煮或塗抹少量鹽,能降低咬舌感。

有些人對鳳梨蛋白酶會有過敏反應,例如:全身發癢、頭暈、腹瀉等,宜避免食用;鳳梨含高鉀離子,腎臟病患者食用前也需要諮詢醫師,謹慎為上;纖維多的特性,腸胃不適或胃潰瘍患者也須留意;手腳冰冷、低血壓、下腹突出的寒性體質,建議搭配溫熱食材中和屬性。

這次用低溫與時間來做燕麥做布丁,我選用了涼性酸味的鳳梨,搭配溫性紅豆奶與自己研磨的薑粉來中和屬性。

取一寬口玻璃杯碗,底部先將香蕉用叉子搗壓成泥,混合檸檬汁與些許海鹽;依照個人喜好加進香料,我加了薑粉、肉桂粉、薑黃調味;也可加入果乾或紅棗增加甜味。拌入燕麥片混和均勻,接著倒入紅豆奶(可以選用任何一種植物奶)至蓋過燕麥混合物,為創造分層層次,請勿攪拌!蓋上蓋子冷藏過夜即可。

隔日享用前,我鋪上一層預先製作的無糖鳳梨果醬,也可以切鳳梨片或鳳梨丁鋪在上面,再撒上烘烤過後的碎堅果,即可享用。製作容易,只需要前一晚備妥冷藏,當夏日消暑的點心或清爽早餐也很適合!

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所yogawzmonkey

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