（觀傳媒雲嘉南新聞）【記者蘇榮泉／雲林報導】想吃得健康，卻又不想犧牲美味，雲林縣政府從日常飲食下手，持續擴充「健康地圖」服務。雲林縣衛生局今年新增44家健康商家、15家銀髮樂食餐及10處好採購專區，共69家（處）加入，今（26）日在縣府親民大廳舉行「115年健康地圖店家頒獎典禮」，除表揚積極投入健康飲食的業者，也盼讓民眾未來不論外食、購買食材或選擇甜點，都能多一個兼顧美味與健康的選項。
副縣長陳璧君表示，縣長張麗善具有護理專業背景，上任後便相當重視縣民健康，縣府過去連續兩年辦理「決戰BMI」相關活動，希望從生活習慣著手改善健康問題，也逐漸擺脫過去「最肥胖縣市」的標籤。
陳璧君指出，體重及健康管理不能只靠運動或事後治療，「吃」更是每天都會面對的課題，因此縣府推動健康地圖，就是希望把健康選擇直接融入民眾生活。目前雲林縣累計已有241家健康商家、30家銀髮樂食餐及24處好採購專區，民眾掃描QR Code即可查詢，還能依鄉鎮市、餐飲類型及個人需求尋找適合的店家。
衛生局長曾春美表示，現代人外食比例居高不下，依據衛生福利部國民健康署調查，19歲以上國人每週外食7次以上的比例接近7成。既然外食已經成為生活的一部分，推動健康飲食就不能只要求民眾改變，而是要讓市場上出現更多容易取得的健康選擇。
因此，衛生局透過雲林縣社區營養推廣中心營養師深入店家輔導，從餐點內容及烹調方式進行調整，包括減糖、減鹽、增加蔬菜、選用未精製全穀雜糧，以及均衡攝取六大類食物等，協助業者把營養概念轉化成消費者真正吃得到的餐點。
在眾多健康商家中，甜點業者「手厚商號」的做法也受到關注。對甜點來說，糖分往往是風味的重要來源，若一味降低糖量，很可能讓消費者覺得甜點失去原本的滋味，因此「怎麼減、減多少、減了之後還能不能好吃」，成為業者必須面對的問題。
手厚商號表示，加入健康地圖後，希望讓更多人可以「沒有負擔地品嘗美味甜點」，因此在配方上投入不少心力。店家並不是簡單地將糖分直接刪除，而是透過配方調整，在降低糖分的同時，盡可能保留甜點原本的風味與口感，最關鍵的就是讓食材的原始味道充分呈現。
對手厚商號而言，健康甜點不能只是把糖減少後就結束，如果吃起來不好吃，消費者仍然不會願意長期選擇。因此，店家希望找到健康與口味之間的平衡，讓減糖後的產品依舊具有吸引力，也讓消費者在想吃甜點時，可以多一項相對健康的選擇。
這樣的思考也與健康地圖推廣方向相呼應。衛生局並非要求所有業者將餐點變成單一模式，而是透過專業營養師協助店家，在原有產品基礎上尋找改善空間。對甜點店而言可能是調整糖分，對一般餐飲業者則可能是減鹽、增加蔬菜或調整食材比例，讓不同類型商家都能依自身特色加入健康飲食行列。
手厚商號也希望透過實際行動讓消費者感受到，「減糖」與「不好吃」並非畫上等號。當健康概念能夠與日常喜愛的食物結合，民眾在做飲食選擇時，也比較容易從一次嘗試逐漸變成長期習慣。
除了外食健康，雲林縣也特別針對高齡人口推出銀髮樂食餐。隨著雲林縣65歲以上人口已超過22%，進入超高齡社會，長者飲食需求也需要更細緻的照顧。
社區營養師指出，對部分長輩來說，健康餐點不只是營養成分夠不夠，食物能否順利入口同樣重要。因此，銀髮樂食餐店家在面對年長顧客時，會主動詢問是否需要將食物煮軟一些，也會依長者狀況調整食材大小。
營養師說，長輩隨年齡增加，牙口可能與年輕時不同，若食物太硬或尺寸太大，可能因咀嚼不便而降低進食量。透過改善食材質地及大小，可以提高長輩用餐意願，避免因為「吃不下」而越吃越少，進一步影響營養攝取。
許多店家在接受營養師輔導後，也願意針對餐點軟硬度及食材大小進行討論，逐步建立更符合高齡者需求的服務方式。
至於「好採購專區」，則是將健康飲食概念再往前延伸，從「怎麼吃」進一步處理「怎麼買」。民眾除了到健康商家用餐，也能透過相關資訊找到適合的食材，回家自行料理。
衛生局表示，今年新增的69家（處）據點，涵蓋餐飲、銀髮族飲食及食材採購等不同面向，讓健康飲食不再侷限於單一場域。民眾只要透過健康地圖，就能更快速掌握附近的健康選擇。
從健康餐點、減糖甜點，到符合長輩需求的軟質餐食，再到健康食材採購，縣府希望建立的是一套完整的飲食支持環境，而不是只靠民眾自行摸索。
衛生局表示，這次舉辦頒獎典禮除了肯定業者投入健康飲食的努力，也希望藉此吸引更多店家參與。當越來越多業者願意從菜單、配方及服務方式做出調整，民眾在日常生活中就能擁有更多健康選項。
縣府期盼透過政府、營養師與業者三方合作，持續擴大健康地圖規模，讓民眾「吃得健康、買得安心」，也讓健康飲食逐漸成為雲林人生活中自然且容易實踐的一部分。（照片／記者 蘇榮泉 翻攝）
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