圖:一之軒中秋禮盒。
(記者孟倩玉報導 )
隨著健康飲食與永續消費意識逐漸成為市場趨勢，烘焙產業也持續透過食品科技與產品創新，回應消費者對節慶食品的新需求。為迎接即將到來的中秋節，烘焙品牌一之軒推出全植物配方的中秋新品「黃金酥」，以植物性原料取代傳統蛋黃酥中的蛋、奶及動物性油脂，並結合在地農產品與食品加工技術，希望提供兼顧風味、健康與環境永續的節慶糕點選擇。
一之軒董事長廖明堅表示，「黃金酥」歷經研發團隊多次配方調整與製程測試，以全植物（Vegan）工藝打造層次分明的酥皮口感，希望在保留傳統中式糕餅特色的同時，提供不同於傳統蛋黃酥的新選擇。
產品外皮採多層次酥皮工藝製作，透過溫度控制與反覆折疊程序形成酥鬆口感；內餡則選用屏東萬丹紅豆製成豆沙，搭配花蓮瑞穗金瓜作為核心餡料，呈現天然金黃色澤與瓜果香氣，並加入喜馬拉雅黑礦岩鹽提味，使甜味與鹹香取得平衡，展現不同於傳統蛋黃內餡的風味特色。
近年食品科技除了追求產品美味，也逐步朝向健康及永續發展。一之軒指出，黃金酥全程不使用蛋、奶及動物性油脂，藉由植物性原料重新設計配方，希望降低產品中的膽固醇與部分熱量，回應消費者對健康飲食的需求。
在環境永續方面，一之軒引用生命週期評估（Life Cycle Assessment, LCA）結果表示，黃金酥於原料採購及生產製程所產生的碳排放量，相較於傳統蛋黃酥約可降低70%，反映植物性食品在減少碳排放方面的潛力，也呼應近年食品產業推動淨零轉型與低碳飲食的趨勢。
廖明堅指出，食品科技的發展不只是提升產品品質，也希望透過創新技術兼顧消費者健康與環境永續。他指出，企業近年持續投入植物性烘焙產品開發，希望以更多元的產品型態，滿足不同族群的飲食需求，也為傳統節慶糕餅注入新的發展方向。
除了產品創新，今年中秋禮盒設計也結合文化元素。一之軒再次與國立歷史博物館合作，推出「Jade Moon With Art 藝獻中秋．文明永續」聯名系列，將史博館典藏的藝術作品融入禮盒設計，包括常玉畫作及清代絲繡文物等典藏元素，藉由文化藝術與節慶禮盒結合，提升產品的文化特色。另外，聯名禮盒部分品項採用通過FSC（森林管理委員會）認證的紙材製作包裝，希望兼顧禮盒設計質感與環境友善，降低包裝對自然資源的影響，實踐永續消費理念。
除黃金酥外，今年中秋系列亦同步推出小綠豆凸、芋泥香鬆酥，以及開心果、鹽之花可可、玫瑰荔枝等不同口味的廣式月餅禮盒，提供多元產品選擇。相關產品已於全台門市及官方通路開放預購。
廖明堅強調，隨著植物性飲食、食品科技及低碳消費逐漸成為全球食品產業的重要發展方向，業者也持續透過配方創新、製程優化及永續包裝等方式，為傳統節慶食品注入新的市場定位，期望在兼顧美味、文化傳承與環境永續之間取得平衡。
