(觀傳媒桃竹苗新聞)【記者金祐妤/新竹報導】在台灣一年四季都可以吃到芋頭，芋頭香氣濃郁、口感香Q綿密，是許多芋頭控的最愛，新竹市光復高中餐飲科學生利用芋頭的廢棄物芋皮、邊角與芋梗，實現整株芋頭全利用，創作「『芋』生『油』你」作品，參加今年全國高級中等學校專業群科專題實作及創意競賽，在97件參賽作品中榮獲全國第二名。
光復高中校長李詩慶表示，「『芋』生『油』你」創意成果，結合「食材零廢棄」、「天然發酵」、「美味健康」三大核心理念，以在地農業「芋頭零廢棄」為主題，結合台灣特有作物油芒，成功開發創新產品「酵芋蛋糕」，更利用廢棄芋梗加入油芒製作高纖高蛋白的「狠油梗」脆棒，經設計產品包裝組合成禮盒。
指導老師廖杏珠表示，此次專題會使用芋頭為原料發想，是組員路雨錚同學家中80多歲的阿婆種植許多芋頭，因為母芋或子芋長出的芋梗粗硬但富含營養，阿婆會經常加醋煮爛食用，於是開始對整株芋頭的研究，另一位組員賴柔安擁有中餐乙級證照，對產品的製作要求很高，希望產品製作出來可以令大家所喜愛，還有兩位成員夏竺均、張恩瑀，本身擅長產品包裝，希望導入文青包裝與永續理念，此四位學生利用自身專長與發想，於老師引導下，研究出以芋梗結合油芒製作「狠有梗」脆棒，終於實現整株芋頭全利用，不僅達到零廢棄目標，希望經由研究讓更多人看見台灣農作物的價值，並推動環保與健康飲食的理念。
四位參賽同學指出，傳統芋頭加工過程中，芋皮、邊角與芋梗多被視為廢棄物，造成資源浪費，透過米麴發酵技術，將芋頭廢料轉化為「無添加糖芋頭餡」，利用天然糖化作用產生甜味，提升產品健康價值。此外，透過實驗研究發現，以50%芋頭粉取代小麥麵粉製作戚風蛋糕時，能兼顧口感與結構，並搭配65°C燙麵技術，使蛋糕組織更加細緻柔軟，成功開發出兼具風味與機能性的創新產品。
這次參賽不僅提升學生實作能力，更讓學生理解永續飲食與在地食材的重要性，「『芋』生『油』你，不只是產品，更是永續飲食的可能。」運用創意與科學，為傳統食材開創全新價值。
